El quién es quién de los restaurantes chilangos

28 de octubre de 2012

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"La gastronomía es un símbolo de identidad, brinda tradición y es una forma de comunicación", asegura Edmundo Escamilla Solís, historiador gastronómico. Además de brindar charlas históricas –que combina con degustaciones– desde hace 25 años, fundó, junto con el cocinero Yuri de Gortari, la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, en Colonia Roma, donde varias veces al año se celebran festivales gastronómicos.

Dentro de la amplísima oferta gastronómica hay restaurantes tradicionales de alto nivel, está la nueva gastronomía mexicana con su fusión de estilos, y no pueden olvidarse los puestos callejeros donde es imposible resistirse a unos buenos tacos.

Taberna de León. De estilo tradicional y en pie desde hace más de dos décadas, este restaurante es un clásico de la ciudad y emblema de la chef Mónica Patiño, una verdadera celebridad mexicana. Son habitués políticos y famosos, que disfrutan del estilo personal de Patiño, caracterizada por fusionar cocina internacional con ingredientes locales. http:/www.latabernadelleon.com.mx/

Restaurante Diana. Desde el tercer piso del hotel St. Regis, con vistas únicas al Paseo de la Reforma, la Fuente de la Diana Cazadora y una terraza famosa en toda la ciudad, su carta se caracteriza por un estilo de cocina mexicana contemporánea, que utiliza productos del país entero. www.starwoodhotels.com

Pujol. Refinado, exclusivo y en busca de sabores tradicionales que evolucionan con técnicas modernas como las de la cocina molecular, su chef Enrique Olvera ofrece dos menús de seis y ocho pasos. www.pujol.com.mx

Paxia. Conocido como uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea, su chef Daniel Ovadia deslumbró a Ferrián Adriá y, con sólo 28 años, consolidó a Paxia como uno de los cien mejores restaurantes del mundo. www.danielovadia.com.mx

El Museo del Tequila y el Mezcal y Salón Tenampa. En medio de la tradicional plaza Garibaldi, este museo interactivo es el más nuevo de México, inaugurado en 2010. Recorre la historia de estas dos bebidas emblemáticas y su proceso de elaboración. En su terraza se puede hacer una degustación, incluida con el ticket de ingreso (US$ 4), y catas completas (desde 15). A pasos de allí está el Salón Tenampa, la taberna fundada en 1925 que es parte de la historia de la ciudad. www.mutemgaribaldi.mx/www.salontenampa.com.

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