¿Qué lleva?

400 g mascarpone

200 g biscotti savoiardi

150 g azúcar

4 yemas

2 claras

200 ml aprox. Café tipo expreso (café negro fuerte)

Cacao amargo en polvo, c/n

¿Cómo se hace?

Separar las claras de las yemas de los huevos. Con ayuda de un batidor eléctrico o manual, comenzar a batir las claras para montarlas a punto de nieve. Para conseguirlo, las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente, y vamos a saber que llegamos al punto deseado cuando podamos formar picos firmes y brillantes. Es muy importante evitar la presencia de cualquier residuo de grasa o yema de huevo en las claras, ya que puede impedir que se monten adecuadamente.

Aparte, mezclar las yemas con el azúcar, agregar el mascarpone e integrar suavemente. Cuando consigas una preparación homogénea, añadir las claras a punto de nieve e integrar con movimientos envolventes y suaves.

En una fuente, colocar una base de biscotti ordenados en línea. Bañar de a poco con el café, espolvorear cacao en polvo y agregar una capa contundente de la crema de mascarpone. Repetir este proceso dos veces. Por último, espolvorear abundante cacao por encima, dejar reposar y enfriar en la heladera durante 12 horas.