Por qué un lado del papel de aluminio es mate y el otro brillante: uno es el "correcto"

El papel de aluminio está presente en casi todas las cocinas, ya sea para envolver sobras o para cocinar al horno. A simple vista parece todo igual, pero si te fijás bien, un lado es brillante y el otro mate, y esa diferencia llama la atención.

Durante años se creyó que cada lado tenía un propósito distinto: que uno era mejor para hornear y el otro para conservar alimentos. Esa idea se transmitió de generación en generación y todavía causa confusión, aunque en la mayoría de las tareas del día a día, ambos lados cumplen la misma función.

Lo que sí es interesante es que el brillo o el acabado mate pueden comportarse de manera diferente frente al calor o la humedad. En algunas situaciones puede hacer un pequeño cambio en la cocina, y por eso vale la pena prestarle atención, aunque no siempre haga diferencia.

La diferencia entre el lado brillante y el mate del papel aluminio se debe a cómo se fabrica. Durante el proceso final de laminado, el aluminio se pasa por rodillos muy lisos. El lado que queda en contacto directo con estos rodillos sale brillante, mientras que el lado que queda enfrentado a otra hoja de aluminio sale mate. No es un tema de magia ni de propiedades especiales, sino simplemente un efecto del contacto con las máquinas.

Este detalle de fabricación también explica por qué ambos lados tienen prácticamente la misma función en la cocina. La superficie brillante no cocina mejor ni conserva más, y el mate no retiene menos calor ni protege peor los alimentos. Lo que cambia es únicamente la apariencia y la sensación al tacto, pero no la efectividad para envolver, hornear o almacenar.

En ciertos usos muy específicos, como en algunos métodos de cocción con calor muy intenso o al usar papel aluminio con recubrimientos especiales, el acabado puede influir ligeramente en la conducción del calor o la adherencia de los alimentos. Sin embargo, para la gran mayoría de las tareas domésticas, elegir un lado u otro no hace diferencia, y ambos se pueden usar con total tranquilidad.