Considerada como una bebida milenaria que se consume desde hace más de 2.000 años, los historiadores encuentran su origen en China. La leyenda sostiene que la kombucha (”elixir de la vida”) fue creada en 221 a. C. a pedido del emperador Qin Shi Huang, quien solicitó a sus alquimistas que desarrollen un elixir para mantenerlo joven y saludable.
El siguiente registro nos lleva a Rusia y es mencionada en documentos de 1835 cuando P. R. Stantzevich viajó a Irkutsk y habló sobre este consumo entre los inmigrantes de China, quienes popularizaron la bebida en el país.
SCOBY es una colonia simbiótica de levaduras y bacterias. Foto: Canva
¿Qué es la kombucha?
En definitiva, la kombucha es una bebida a base de té, azúcar, SCOBY, hierbas y diferentes especias. El SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) es, básicamente, una colonia simbiótica de levaduras y bacterias. Definida como es una bebida fermentada, su principal característica es su ligero sabor ácido; además es vegana, ecológica, sin gluten y sin pasteurizar.
Sus supuestos beneficios
Mientras que existe muchísimo debate alrededor de los beneficios del consumo de kombucha, en general los especialistas en salud y alimentación coinciden en que:
- Es una potencial fuente de probióticos. El proceso de fermentación produce ácido acético y varios otros compuestos ácidos, trazas de alcohol y gases que lo carbonatan. Además crece una gran cantidad de bacterias, entre ellas algunas bacterias del ácido láctico que pueden tener una función probiótica.
- Contiene antioxidantes. Especialmente cuando se prepara con té verde, la kombucha parece tener efectos antioxidantes en el hígado.
- Podría reducir enfermedades cardíacas. Algunos estudios mostraron que la kombucha podría mejorar en gran medida el colesterol LDL malo y el colesterol HDL bueno.
- Los mismos beneficios del té verde. Cuando la kombucha es realizada con este tipo de té, conserva sus beneficios como la mejora de los niveles de colesterol y el control del azúcar en sangre.
- Mata bacterías. Durante la fermentación de la kombucha se produce ácido acético (también presente en el vinagre), éste puede matar muchos microorganismos potencialmente dañinos.
Por supuesto que el consumo de kombucha no reemplaza ningún tipo de tratamiento médico y, antes de sumarlo a tu dieta regular, siempre es importante conversar con tu médico de cabecera y consultarle sobre esta bebida.
La kombucha parece tener beneficios para la salud. Foto: Canva
¿Se encuentra de manera comercial?
Existen versiones comerciales que podés fácilmente comprar. Entre ellas se destaca la propuesta de Aloja -viene en formato de latitas- y que tiene tres sabores diferentes:
- Yerba mate (utilizan yerba mate orgánica con secado método barbacuá)
- Cedrón, jengibre, hibiscus: con jengibre fresco, flores de hibiscus misionero y hojas de cedrón jujeño.
- Café y Algarroba ( base de café 100% catuaí de @modobarista y algarroba de @bioconexion).
Sole Venesio Licenciada en Ciencias de la Comunicación (UBA) y periodista especialista en cultura. Escribo sobre series de televisión en OHLALÁ! desde 2010 y fui jefa de redacción en la revista, liderando y acompañando el lanzamiento del nuevo sitio. En 2024 emprendí mi propia aventura: me mudé a Canadá y desde ese momento trabajo como Social Media Strategist. Fan absoluta del mundo de las ficciones, los fandoms y las convenciones. ARMY.
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