La historia actual de Silvana Iturre tuvo como punto de partida un viaje personal hacia las raíces gastronómicas de la familia de su marido, oriundo de la región de Puglia. Ese descubrimiento despertó una pasión que la llevó a formarse en Napoles, ser integrante de la APCN -Associazione Provinciale Cuochi Napoli- y convertirse en la única chef argentina distinguida con el prestigioso Premio L’Arcimboldo D’Oro, una de las distinciones más reconocidas de la gastronomía napolitana.
Mientras presenta la nueva carta de otoño-invierno de Napulé, en Caballito, la chef repasa su recorrido, reflexiona sobre el lugar de las mujeres en las cocinas y comparte con OHLALÁ! cómo logra equilibrar tradición e innovación en cada plato.
- La cocina italiana suele estar muy ligada a los recuerdos familiares y a la transmisión entre generaciones. ¿Cuál fue tu primer vínculo con este universo y qué momentos marcaron tu decisión de convertirlo en una profesión?
-Efectivamente la cocina Italiana actual es el resultado del vínculo con los recuerdos familiares y la tradición, como dice Giuseppe Sorrentino, el presidente de la asociación APCN a la cual represento: “Sin tradición no hay innovación”.
Mi primer vínculo con la cocina italiana fue mi marido, estoy casada hace casi veinte años con un Italiano del sur, específicamente de la Puglia, más allá que aquí en Argentina conocía la cocina italiana que fueron dejando los inmigrantes, él me llevó a descubrir infinidades de platos y secretos que nunca había visto ni probado, esto despertó en mí el interés de estudiarla y así desarrollar una profesión.
- Te especializaste en la cocina del sur de Italia, una tradición gastronómica con una identidad muy fuerte. ¿Qué encontraste en esa cultura culinaria que te hizo sentir que era el camino que querías seguir?
-Me formé en Napoli, es un mundo totalmente diferente a lo que se ve en gastronomía en cualquier lugar. Lo primero que me asombró fue el respeto que se tiene por la profesión. La camadarería entre colegas, ni hablar de la materia prima, fresca, simple, autóctona. Nosotros en Italia tenemos nuestro santo, nuestra misa, nuestro día del chef y en Napoli, el día de San Gennaro que es nuestro protector. Me siento afortunada de poder ser parte de este mundo gastronómico. Sin ir más lejos la cocina Italiana fue consagrada este 2026 como patrimonio de la UNESCO, Napoli la ciudad de Italia donde se come mejor y el equipo que formo Giuseppe Sorrentino, nuestro presidente de Napoli, campeón del torneo Italiano de cocina 2026, así que no puedo decir otra cosa que soy afortunada de ser parte.
- A lo largo de tu carrera recibiste reconocimientos muy importantes, entre ellos el Premio L'Arcimboldo D'Oro en Nápoles. ¿Qué significó para vos, como chef argentina, ser distinguida en la tierra que inspira gran parte de tu trabajo?
-El L Arcimboldo D' Oro fue un antes y después en mi carrera, es uno de los premios más reconocidos en Napoli a nivel gastronómico. Hay tres categorías de premios L'Arcimboldo D' Oro 1 Pennelli, 2 pennelli y 3 pennelli; en el 2025 gane mi primer Arcimboldo de 1 pennelli, y este 2026 por mi trabajo en Argentina pasé directamente a ganar el premio mayor de 3 pennelli. Gran parte de este mérito se lo agradecezco Napulé Gastronomía de Vitto Moya, ya que él fue el que me abrió las puertas de su restaurante para poder expresar mis conocimientos sobre la cocina del sur italiano.
- La gastronomía profesional ha cambiado mucho en los últimos años. Desde tu experiencia, ¿cómo vivís hoy el rol de las mujeres dentro de las cocinas y qué transformaciones te entusiasma ver en las nuevas generaciones?
-Si nos remontamos a nuestros antepasados eran las mujeres en general las que cocinábamos. Nosotras fuimos las que dimos el pie inicial a los chef y cocineros que surgieron a lo largo de la historia. Con esto, de alguna manera u otra, la mujer siempre tuvo un lugar especial en la gastronomía. En la actualidad está con gran presencia y creo que va a seguir tomando terreno cada vez más, esto sin dejar de lado al gran labor del hombre como profesional gastronómico. Yo trabajo mucho con mi colega Gianluca Fattoruso, chef de Positano y con el presidente de la asociación y se genera un buen equipo laboral juntos.
-En una época donde las tendencias gastronómicas cambian constantemente, ¿cómo encontrás el equilibrio entre respetar la tradición italiana y aportar una mirada propia y contemporánea a cada plato?
-Este es un punto que a los Italianos les incomoda mucho, cuando en otro país llaman un plato italiano y en sus ingredientes y preparación son totalmente distinto a lo que dice la tradición. Ellos lo consideran como una estafa al comensal: es tan fácil solucionar esto diciendo que es reversionado y no tal plato original. Este punto tuvo mucho en mi premio 2026, en Napulé Gastronomia de Vitto Moya yo enseño al personal cada plato respetando la receta original, tanto la clásica como la contemporánea.
Redacción OHLALÁ! El equipo de redacción de Somos OHLALÁ! está conformado por un grupo de periodistas especializado en diferentes temáticas. Buscamos compartir las noticias más relevantes de la agenda pública y aquellos temas que nos impactan a todos, también queremos construir herramientas que ayuden a navegar la actualidad.
En esta nota:
Historias que inspiran
