Día del Bartender: 4 cócteles para un after office en casa recomendados por Flavia Arroyo

¿Qué lleva?

30 ml de cognac / 10 ml de umeshu / 25 ml de jugo de ciruelas / 15 ml de jarabe de amarenas / 30 ml de vino de peonías / 20 ml de soda

¿Cómo se hace?

Llenar un vaso trago largo con mucho hielo entero. Servir el cognac, el umeshu, el jugo de ciruelas y el jarabe de amarenas. Con una cucharita, mezclar para refrescar todas las bebidas. Si es necesario, completar con más hielo y finalizar con el vino de peonías y la soda. Volver a mezclar de abajo hacia arriba (para no romper la burbuja) hasta unificar.

Método: directo

Hielo: entero (también puede usarse barra).

Decoración: flores comestibles.

Para el jugo de ciruelas

¿Qué lleva? 
1 kg de ciruelas lavadas y sin carozo rinde 250 ml aprox. de filtrado.

¿Cómo se hace?

En una juguera centrifugadora, realizar el jugo con las ciruelas. Llevar el recipiente tapado al freezer durante 30 minutos. Cuando se solidifican los sólidos, se forma una capa en la parte superior, y con filtros de café se puede filtrar para eliminar los sólidos del jugo.

Para el jarabe de amarenas

100 ml de mixybar de amarena / 200 ml de agua caliente

¿Cómo se hace?

En un recipiente, mezclar todos los ingredientes hasta unificar. Es importante que el agua esté caliente.

¿Qué lleva?

250 ml de tequila blanco / 75 ml de jerez / 400 ml de jugo de melón / 150 ml de jugo de maíz (choclo) / 150 ml de jugo de lima / 100 ml de shrub de mango, lemongrass y huacatay / 60 ml de leche de cedrón

¿Cómo se hace?

Primero, preparar un batch del cóctel (base del cóctel combinada), para luego clarificar con la leche de cedrón. Para ello, en un frasco de 2 litros, agregar todos los ingredientes menos la leche. El líquido deberá estar frío, por lo cual, si es necesario, llevar al freezer durante 1 hora. Calentar la leche de cedrón hasta antes del hervor e incorporar en el frasco. Conservar el batch en frío durante 24 h (visualmente se observará cómo decantan los sólidos). Para filtrar, usar filtros de café o servilletas símil tela (paciencia: este proceso puede llevar unos minutos). Una vez filtrado, embotellar y conservar en frío. Servir 150 ml en copa por cóctel.

Método: clarificado.

Hielo: no aplica (copas frías).

Decoración: no aplica.

Preparaciones

Para el jugo de maíz (choclo)

¿Qué lleva?

Aproximadamente 1 kg de choclo rinde la cantidad necesaria para el batch.

¿Cómo se hace?

Hervir el choclo, una vez cocido, desgranarlo y, con esos granitos, realizar un jugo con la juguera.

Para el shrub de mango, lemongrass y huacatay

¿Qué lleva?

150 g de mango / 87 g de vinagre de sauco / 75 g de agua / 50 g de azúcar orgánico / 7,5 g de huacatay fresco / 15 g de lemongrass

¿Cómo se hace?

Licuar todos los ingredientes hasta unificar. Luego, pasar el líquido por un colador de malla fina. Colocar la mezcla resultante en un frasco y macerar 24 h en frío con el huacatay y el lemongrass. Retirar el huacatay y el lemongrass, y ya está listo para usar.

Leche de cedrón

¿Qué lleva?
250 g de leche entera / 10 g de cedrón

¿Cómo se hace?

En un recipiente, colocar todos los ingredientes y conservar en heladera. Macerar en frío durante 12 h.

¿Qué lleva?

150 ml de whisky / 300 ml de vermouth Rosso / 25 ml de licor de café / 50 ml de licor de cacao / 20 g de remolacha / 100 g de duraznos

¿Cómo se hace?

Primero, realizar un batch del cóctel, para poder realizar una maceración en frío. Colocar todos los ingredientes en un frasco y guardar en heladera durante 24 h. Luego, colar para retirar la remolacha y el durazno. En un vaso mezclador, agregar hielo entero, servir 90 ml del batch y refrescar. Servir en vaso corto lleno con hielo (también se puede usar un cubo de hielo). Para el garnish, utilizar una piel de naranja. 

Método: maceración + refrescado.

Hielo: entero o cubo.

Decoración: piel de naranja.

¿Qué lleva?

100 ml de cerveza sin alcohol / 20 ml de cordial de matcha / 15 ml de agua tónica

¿Cómo se hace?

Antes de realizar el cóctel, todas las bebidas deben estar frías. Servir todos los ingredientes en una copa y mezclar suavemente para unificar.

Método: directo.

Hielo: no lleva.

Decoración: no aplica.

Preparaciones

Para el cordial de matcha

¿Qué lleva?

400 ml de agua / 100 ml de jugo de lima / 5 g de ácido ascórbico / 1 manzana verde / 3 pieles de limón / 300 g de azúcar orgánico / 10 g de matcha en polvo 

¿Cómo se hace?

En olla a fuego medio/bajo, agregar el agua, la lima, la manzana y las pieles de limón hasta el primer hervor. Luego, agregar el azúcar hasta disolver. Retirar del fuego y sumar el ácido y la matcha. Enfriar. Guardar en heladera y dejar decantar los sedimentos en frío. Una vez que culmine este proceso, trasvasar descartando los sedimentos.

Prototipo Cero

Un datito: estas recetas que ves acá forman parte de Prototipo Cero, la carta sin alcohol de Casa Cavia. No son “versiones light”, sino cócteles pensados desde cero, con la misma técnica y complejidad que uno con alcohol. ¿Lo mejor? Podés ir a probarlos en el bar y vivir la experiencia completa. Imperdibles.