
Día Mundial de la Celiaquía: consejos y recetas para cocinar sin TACC
Comer rico y sano sin gluten es posible. En el Día Mundial de la Celiaquía, te acercamos ideas, herramientas y claves para que cocinar sin TACC también sea sinónimo de disfrutar.
5 de mayo de 2025

Receta de budín de limón y arándanos sin TACC - Créditos: Prensa Essen
Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial. En Argentina, se estima que 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños conviven con celiaquía, aunque muchos aún no están diagnosticados. La cifra real podría ser incluso mayor, ya que se calcula que el 75% de los casos permanece sin detectar.
La celiaquía se produce cuando el sistema inmunológico reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno— y daña el revestimiento del intestino delgado, lo que dificulta la absorción de nutrientes. Su único tratamiento posible es una dieta libre de gluten estricta y de por vida, lo que convierte a la alimentación en su principal medicina.
Aprender, adaptarse y disfrutar de la comida
Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida. “Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini, especialista en cocina sin gluten y autora de los libros "Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.
Para que todos puedan disfrutar de la comida, porque saben que “cocinar hace bien”, Ale Temporini y Essen, comparten algunas recomendaciones clave para una vida sin gluten saludable y llena de sabor:
Claves para una vida sin gluten saludable y llena de sabor:
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Asistir con un profesional. Siempre es importante consultar con un nutricionista especializado que acompañe el proceso de cambio y brinde información confiable.
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Elegir lo natural. Las verduras, frutas, carnes y huevos son alimentos naturalmente libres de gluten y pueden ser la base de preparaciones sabrosas y nutritivas.
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Conocer las opciones. Además de las harinas tradicionales, existen alternativas como el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz. En Argentina, se debe tener especial cuidado con la avena, que por contaminación cruzada no es apta para celíacos.
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Evitar la contaminación cruzada. Es fundamental mantener una buena higiene en la cocina y no compartir utensilios ni superficies que hayan estado en contacto con gluten.
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Revisar siempre el logo “Sin TACC”. Antes de consumir un producto industrializado, hay que asegurarse de que esté correctamente identificado como libre de gluten.
Recetas para celíacos: opciones de comidas ricas sin TACC
RECETA BUDÍN DE LIMÓN Y ARÁNDANOS SIN TACC

Receta de budín de limón y arándanos sin TACC - Créditos: Prensa Essen
INGREDIENTES
280 g. yogur natural
230 cc. aceite
1 cda. esencia de vainilla
200 g. azúcar
420 g. almidón de maíz (podemos también reemplazar la mitad por harina de arroz)
6 un. huevos (separadas las claras de las yemas)
2 cdas. polvo para hornear
1 un. limón (ralladura y jugo)
100 g. arándanos
PREPARACIÓN
Batimos en un bowl con batidor de mano el yogur con el aceite y el azúcar. Agregamos la esencia, el jugo y la ralladura de limón.
Añadimos las yemas de huevo, el almidón en dos partes y el polvo de hornear.
Batimos en un bowl aparte las claras de huevo a punto nieve y las incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos los arándanos mezclados con una cucharada de almidón.
Enmantecamos el savarín y volcamos la preparación. Cocinamos en la cacerola tapada 1 hora a fuego mínimo.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar y desmoldamos. ¡Listo, a disfrutar!
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Pieza: CACEROLA 24CM + SAVARÍN TERRA 24CM
Porciones: 12
Tiempo de cocción: 60’
Función: Horno masas
RECETA ROLLITOS DE ZUCCHINI Y CARNE

Receta de rollitos de zucchini y carne sin TACC - Créditos: Prensa Essen
INGREDIENTES
Para la salsa:
2 latas tomates perita
1 un. cebolla picada fina
½ un. pimiento rojo picado fino
1 un. diente de ajo picado
c/n laurel, pimentón, comino y ají molido para condimentar
Para los rollitos:
3 un. zucchinis cortados a lo largo en láminas finas
300 g. carne picada
½ taza queso parmesano rallado
¼ taza pan rallado
c/n sal y pimienta
PREPARACIÓN
Precalentamos la sartén 3’ a Fuego Mínimo. Salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo aproximadamente 5’ e incorporamos el tomate. Condimentamos a gusto y continuamos la cocción durante 20’.
Mientras se cocina la salsa mezclamos la carne picada con el queso, el pan rallado, sal y pimienta al gusto y amasamos bien.
Rellenamos cada lámina de zucchini con una porción de carne y enrollamos. Cerramos con la ayuda de un palillo de madera.
Agregamos los rollitos en la salsa de tomate y cocinamos 30’ con la sartén tapada. Si es necesario agregamos un poco de agua a mitad de cocción.
Servimos solos o con guarnición de arroz.
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Pieza: SARTÉN 24CM
Porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Función: Horno verduras
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