El panadero autodidacta Ramón Garriga —más conocido como Gluten Morgen— comparte una de sus recetas favoritas para aprovechar el descarte de masa madre. Además, nos explica desde cero cómo hacer nuestro propio fermento natural en casa.
¿Qué es la masa madre?
Nos gusta explicarlo simple y sin complicaciones: la masa madre es ni más ni menos que un fermento natural. Es decir, una “levadura” casera, hecha solo con harina, agua y tiempo. No requiere ningún aditivo, y una vez que la tenés, podés usarla para preparar panes, crackers y muchas otras recetas, siempre con ese toque artesanal y saludable.
¿Cómo se hace la masa madre?
Masa Madre, por el experto panadero Ramón Garriga - OHLALÁ!
Solo necesitás un frasco con tapa (de vidrio o plástico), harina (puede ser 000, integral, de centeno, lo importante es que tenga almidón) y agua. Mezclás un par de cucharadas de harina con un poco de agua hasta lograr una textura espesa tipo papilla. Cerrás el frasco y lo dejás a temperatura ambiente (ideal, unos 25 °C). Repetí este paso durante 2 o 3 días, alimentando la mezcla con más harina y agua cada 24 horas. En poco tiempo, verás que crece, se llena de burbujas y adquiere una textura aireada: ¡esa es tu masa madre! Una vez lista, podés seguir alimentándola cada día o guardarla en la heladera hasta que vuelvas a usarla.
Receta: Crackers de masa madre
Crackers de masa madre: la receta de Gluten Morgen para que salan crocantes, ricas y saludables - OHLALÁ!
Una vez que tenés tu masa madre, podés usar incluso la de descarte para hacer estas crackers crocantes y sabrosas. ¿Qué necesitás?
Ingredientes
170 g de harina todo uso 350 g de masa madre 35 g de azúcar 35 g de aceite 8 g de sal Agua (cantidad necesaria) Semillas o romero para decorar
Modo de preparación
Ramón Garriga, de Gluten Morgen - OHLALÁ!
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