De hornear tortas en la cocina de su mamá a convertirse en la creadora de una de las pastelerías caseras más elegidas: el recorrido de Delfina Menéndez tiene mucho de intuición, pasión y trabajo.
Al frente de Delfinette, que hoy cuenta con tres locales en Palermo, San Isidro y Tigre, construyó una marca con recetas de impronta familiar y sabores que conquistan. En esta oportunidad, nos comparte cuatro propuestas dulces ideales para recibir la primavera: combinaciones frescas, frutas de estación y mucho sabor para preparar en casa.
Alfajor de pistacho
Rinde: 12 unidades.
¿Qué lleva?
Para las tapas
100 g de pistacho / 100 g de harina 0000 / 90 g
de azúcar / 100 g de manteca / 1 pizca de sal
¿Cómo se hace?
Procesar los pistachos. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Una vez lista, dejar en heladera 1 hora. Estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar con cortante del tamaño deseado. Se agranda un poco en el horno. Hornear a 180 grados por 15 minutos hasta que estén dorados los bordes. Dejar enfriar antes de armar.
Para el relleno
180 g de chocolate blanco cobertura / 60 g de crema de leche / 300 g de mermelada de frutos rojos (o el sabor que se prefiera)
¿Cómo se hace?
Formar una ganache calentando el chocolate con la manteca. Una vez que esté lisa, dejar enfriar en heladera por 4 horas. Cuando están las tapas y el relleno de chocolate fríos, rellenar con la ayuda de una manga dejando espacio en el medio para un corazón de mermelada de frutos rojos. Decorar con más pistacho molido por los bordes.
Sablée de almendras y frutos rojos
Rinde: 1 molde de 22 cm.
¿Qué lleva?
Para la masa
200 g de almendras / 200 g de harina 0000 /
180 g de azúcar / 200 g de manteca / 1 pizca de sal
¿Cómo se hace?
Procesar las almendras. Unir la manteca con el azúcar. Agregar las almendras y luego la harina y sal. Mezclar con espátula hasta formar la masa. Una vez hecha, se deja en heladera 1 hora. Estirar y cortar dos círculos de 20/22 cm de diámetro. Hornear a 180º por 20 minutos hasta que estén dorados los bordes.
Para el relleno
350 g de dulce de leche repostero / 200 g de crema chantilly / 500 g de frutos rojos
¿Cómo se hace?
Dejar enfriar bien antes de rellenar con dulce de leche repostero y cubrir con crema chantilly y frutas cortadas a elección.
Key lime pie de maracuyá
Rinde: un molde mediano de 24 cm.
¿Qué lleva?
Para la base
230 g de galletitas de vainilla / 100 g de manteca
¿Cómo se hace?
Triturar las galletitas y agregar la manteca derretida. Forrar la base del molde con la mezcla bien apretada. Hornear a 180° por 7 minutos.
Para el relleno
100 cc de jugo de lima / 200 g de crema / 40 g de pulpa de maracuyá / 40 g de azúcar / 590 g de leche condensada / Ralladura de ½ lima / 3 yemas
¿Cómo se hace?
Mezclar las yemas con la leche condensada, agregar el jugo de lima, la pulpa de maracuyá y la ralladura. Unir todo. Verter en el molde y hornear a 180° por 7 minutos. Reservar en heladera hasta desmoldar. Decorar con crema chantilly y pulpa de maracuyá.
Pavlova de mango
Rinde: 24 cm.
Para la pavlova
¿Qué lleva?
90 g de claras / 160 g de azúcar / 1 cda. de maicena / 20 g de azúcar impalpable
¿Cómo se hace?
Batir las claras; cuando empiezan a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia, realizando un merengue francés.
Batir por 20 minutos, hasta tener un merengue bien firme. Bajar la velocidad a mínimo y agregar la maicena y el azúcar impalpable tamizadas. Sobre una placa siliconada, darle forma redonda con una cuchara. Hornear a 125° por 25 minutos y luego a 100° por 35 minutos. Dejar enfriar y rellenar.
Para el relleno
¿Qué lleva?
230 g de leche / 60 g de yemas / 150 g de azúcar / 80 g de lima / 70 g de mango / 45 g de maicena / 40 g de manteca
¿Cómo se hace?
Calentar la leche con la mitad del azúcar; por otro lado, batir las yemas con la otra mitad de azúcar, maicena, jugo de lima y pulpa de mango. Una vez caliente la leche, agregar a la mezcla de yemas. Sin dejar de batir, llevar a baño María y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar con film en contacto y rellenar la pavlova una vez frío. Decorar con frutas de estación.
¿Dónde probar sus tortas?
Delfinette, la pastelería casera de Delfi Menéndez, funciona sólo para take away, con clásicos como el rogel, la torta de nuez y los alfajores de almendras como los pedidos de siempre, aunque las cookies también son un hit.
Dónde: Tigre: Coronel Escalada 1200. Palermo: Cabello 3174. San Isidro: O. Terrero 3067. Más info: @delfinettepasteleria.
Candela Blanco Colaboradora de lifestyle en OHLALÁ!, escribe sobre viajes, gastronomía, arte, cultura y más. Actual productora del streaming OHLALAND!, le apasiona comunicar y el mundo digital. Es periodista, community manager y creadora de contenido.