Día de la papa frita: la receta con el secreto para que salgan bien crocantes

Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con ese sabor irresistible que las convierte en el acompañamiento favorito de casi todos los platos. Hoy se celebra el Día de la Papa Frita, una excusa perfecta para preparar en casa esta receta clásica que, aunque parece sencilla, tiene sus trucos para lograr el punto exacto de crocancia.

Tal como nos cuenta el chef del restaurante La Chancha y los Veinte, el secreto está en una doble fritura: una primera cocción a temperatura más baja, que deja las papas tiernas, y una segunda, más caliente, que consigue esa textura dorada y crocante. Con algunos cuidados extra —como lavarlas bien para retirar el exceso de almidón y dejarlas reposar en agua con hielo antes de freírlas—, el resultado es imbatible.