Cada 29 de mes se repite una de las tradiciones gastronómicas más queridas: comer ñoquis. En muchas casas argentinas, la costumbre sigue vigente y reúne mesa familiar, rituales heredados y ese plato reconfortante que atraviesa generaciones.
Aunque suele asociarse a la cocina italiana, en Argentina el Día de los Ñoquis encontró identidad propia y se transformó en una celebración popular que vuelve cada mes.
Por qué se comen ñoquis los 29
La tradición tiene raíces inmigrantes y varias versiones sobre su origen. La más difundida remite a San Pantaleón, un joven médico venerado en Italia que, según la leyenda, peregrinó por regiones del norte del país en el siglo VIII.
Se cuenta que un 29 pidió comida a una familia campesina humilde, que compartió con él un plato de ñoquis. En agradecimiento, les auguró un año de buenas cosechas y prosperidad. Tiempo después, la predicción se habría cumplido.
Con los años, la costumbre se expandió y el 29 quedó asociado a comer ñoquis como símbolo de abundancia y buena fortuna.
El ritual del billete bajo el plato
En Argentina, además, se sumó una tradición propia: colocar dinero o un billete debajo del plato mientras se come. El gesto representa el deseo de prosperidad económica para el mes siguiente.
También hay una explicación más terrenal: hacia fin de mes, cuando el bolsillo ya estaba ajustado, los ñoquis eran una comida económica, rendidora y casera. Así, el plato terminó uniendo necesidad, sabor y superstición.
Una costumbre que sigue vigente
Hoy el 29 se celebra en casas, bodegones y restaurantes de todo el país. Los ñoquis pueden ser clásicos de papa, de ricota, de espinaca o con versiones más innovadoras, pero conservan algo esencial: el espíritu de compartir.
La original receta para celebrar: volcán de ñoquis
Para homenajear la fecha, Monti compartió una de sus especialidades: el volcán de ñoquis, una receta original y bien tentadora que combina pan casero, salsa, ñoquis y mucho queso gratinado.
La idea es servir los ñoquis dentro de un pan ahuecado y tostado, logrando una presentación impactante y súper abundante.
Receta de volcán de ñoquis
Para el pan de la base
Ingredientes1 kg de harina550 g de agua30 g de levadura fresca50 g de aceite25 g de salProcedimientoColocar todos los ingredientes, excepto la sal y el aceite, y amasar hasta formar una masa homogénea.Incorporar la sal y el aceite y continuar amasando hasta integrar bien.Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.Dividir en bollos de 300 gramos.Colocarlos en moldes altos y dejar fermentar nuevamente hasta duplicar tamaño.Hornear a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos.Desmoldar enseguida y dejar enfriar.
Para el plato
Ingredientes1 pan de volcán250 g de ñoquis80 g de muzzarellaSalsa a elecciónProcedimientoCortar la parte superior del pan como si fuera una tapa.Retirar la miga del interior.Llevar al horno eléctrico durante 7 minutos para tostarlo.Cocinar los ñoquis y saltearlos en sartén con la salsa elegida.Retirar el pan dorado del horno.Rellenarlo con los ñoquis y la salsa.Cubrir con 80 g de muzzarella previamente gratinada.Colocar la tapa y servir caliente.
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