Día de los ñoquis: por qué se celebra cada 29 y la receta de volcán de ñoquis para homenajear la fecha

La tradición tiene raíces inmigrantes y varias versiones sobre su origen. La más difundida remite a San Pantaleón, un joven médico venerado en Italia que, según la leyenda, peregrinó por regiones del norte del país en el siglo VIII.

Se cuenta que un 29 pidió comida a una familia campesina humilde, que compartió con él un plato de ñoquis. En agradecimiento, les auguró un año de buenas cosechas y prosperidad. Tiempo después, la predicción se habría cumplido.

Con los años, la costumbre se expandió y el 29 quedó asociado a comer ñoquis como símbolo de abundancia y buena fortuna.

En Argentina, además, se sumó una tradición propia: colocar dinero o un billete debajo del plato mientras se come. El gesto representa el deseo de prosperidad económica para el mes siguiente.

También hay una explicación más terrenal: hacia fin de mes, cuando el bolsillo ya estaba ajustado, los ñoquis eran una comida económica, rendidora y casera. Así, el plato terminó uniendo necesidad, sabor y superstición.

Hoy el 29 se celebra en casas, bodegones y restaurantes de todo el país. Los ñoquis pueden ser clásicos de papa, de ricota, de espinaca o con versiones más innovadoras, pero conservan algo esencial: el espíritu de compartir.

Para homenajear la fecha, Monti compartió una de sus especialidades: el volcán de ñoquis, una receta original y bien tentadora que combina pan casero, salsa, ñoquis y mucho queso gratinado.

La idea es servir los ñoquis dentro de un pan ahuecado y tostado, logrando una presentación impactante y súper abundante.

Para el pan de la base

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 550 g de agua
• 30 g de levadura fresca
• 50 g de aceite
• 25 g de sal

Procedimiento

1. Colocar todos los ingredientes, excepto la sal y el aceite, y amasar hasta formar una masa homogénea.
2. Incorporar la sal y el aceite y continuar amasando hasta integrar bien.
3. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
4. Dividir en bollos de 300 gramos.
5. Colocarlos en moldes altos y dejar fermentar nuevamente hasta duplicar tamaño.
6. Hornear a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos.
7. Desmoldar enseguida y dejar enfriar.

Para el plato

Ingredientes

• 1 pan de volcán
• 250 g de ñoquis
• 80 g de muzzarella
• Salsa a elección

Procedimiento

1. Cortar la parte superior del pan como si fuera una tapa.
2. Retirar la miga del interior.
3. Llevar al horno eléctrico durante 7 minutos para tostarlo.
4. Cocinar los ñoquis y saltearlos en sartén con la salsa elegida.
5. Retirar el pan dorado del horno.
6. Rellenarlo con los ñoquis y la salsa.
7. Cubrir con 80 g de muzzarella previamente gratinada.
8. Colocar la tapa y servir caliente.