Ñoquis del 29: una receta de ñoquis de provoleta
El 29 es el día de los ñoquis. Te compartimos una receta de ñoquis de provoleta, que nos acercó el chef de Enero Restaurant Gastón di Giorgio.
29 de agosto de 2024
noquis.jpg - Créditos: Getty y Prensa
Que el 29 es el Día de los Ñoquis no hay dudas, la tradición está arraigada en nuestra sociedad. ¿Sabés cómo es la leyenda detrás de esta fecha?
San Pantaleón, venerado como el médico y mártir de los enfermos, tiene una historia que se entrelaza con una de las tradiciones más queridas en Argentina: comer ñoquis el 29 de cada mes. Según la leyenda, durante una de sus peregrinaciones por el norte del país, un 29 de diciembre, San Pantaleón llegó a la puerta de unos pobres campesinos en busca de pan. A pesar de su escasez, los campesinos lo invitaron a compartir los siete ñoquis que les quedaban. Conmovido por su generosidad, San Pantaleón les prometió tiempos de prosperidad.
En agradecimiento por la hospitalidad recibida, el santo les proclamó un año de pesca y cosechas excelentes. Además, antes de retirarse, dejó una moneda de plata debajo de la vajilla, un gesto que, con el tiempo, se convirtió en una tradición popular. Hoy en día, muchas personas colocan una moneda debajo del plato al comer ñoquis el 29, esperando que les traiga fortuna.
Si sos de los que siguen esta tradición o simplemente disfrutás de un buen plato de ñoquis, te acercamos una receta especial de ñoquis de provoleta, compartida por el chef Gastón di Giorgio de Enero Restaurant. Una opción deliciosa, entre tantas, para mantener viva esta costumbre.
Receta de ñoquis de provoleta
noquis-1.jpg - Créditos: Getty y Prensa
INGREDIENTES (para 6 porciones)
Provoleta rallada, 300 g
Puré de papas neutro, 150 g
Harina 0000, 300 g
Leche, 500 ml
Huevo, 2 u
Manteca, 50 g
Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO
En una cacerola, agregar la leche junto al puré de papa y la manteca.
Mezclar bien y, sin que rompa hervor, agregar la provoleta rallada e integrar hasta que se funda. Va a tener una textura similar a la leche cortada y eso es normal.
Incorporar la harina de golpe y mezclar hasta formar una masa de textura irregular.
Retirar la cacerola del fuego y rápidamente, con una espátula de goma o de madera ancha, agregar los huevos y batir. La masa no debe estar ni muy fría ni muy caliente, como para poder manipularla.
Llevar la masa a una manga de plástico con punta de 2 a 3 centímetros de ancho. Por otro lado, hervir agua en una cacerola.
Una vez hervida, hacer presión con la manga sobre el agua y dejar caer trozos de masa en forma de cilindro de unos 2 centímetros de largo.
Cuando estos floten, retirar del agua con una espumadera y pasarlos a una sartén para saltear con alguna salsa a gusto.
Ñoquis de provoleta: el plato está servido
Ñoquis de provoleta de Enero Restaurant. - Créditos: Getty y Prensa
Consejo del chef: se puede reemplazar una proporción de provoleta por cualquier queso rallado de preferencia. En Enero, sirven los ñoquis con Pomodoro italiano acompañado de ajos fritos y hojas de albahaca fresca. ¡Un poco de aceite de oliva de buena calidad y a disfrutar!
Experto consultado: Gastón di Giorgio, de Enero Restaurant - @enerocostanera/
En esta nota:
