Esta es la auténtica receta de ñoquis italianos
Esta es la auténtica receta de ñoquis italianos. Se trata de los Gnocchi con tomate frito casero. Su autora es la especialista en gastronomía Ainhoa Aguirregoitia, que acaba de publicar Copia original, antipasti, pasta, pizzas y un risotto (Editorial Koan)
29 de mayo de 2024
Ñoquis: la receta italiana original. - Créditos: Getty
Cada 29 las familias argentinas tienen costumbre de comer ñoquis. También, la tradición se completa con un billete debajo del plato, para atraer la abundancia.
Te contamos cuál es la receta de ñoquis de papa de Paulina Cocina. Ahora, te compartimos una receta de ñoquis típica italiana, que la especialista en gastronomía Ainhoa Aguirregoitia acaba de publicar en Copia original, antipasti, pasta, pizzas y un risotto (Editorial Koan).
Copia original, el libro de cocina de recetario italiano
Ainhoa Aguirregoitia nació en Benidorm y pertenece a la generación millenial. Es especialista en gastronomía y comunicación, con un doctorado por la Universidad de Alicante. Es autora de artículos de investigación sobre comunicación gastronómica, así como de los libros Amor y grasa y Divinas especias.
Ella cuanta que Copia original es un homenaje a la cocina italiana y su tradición, pero con personalidad propia. Contiene más de sesenta recetas de antipasti, pasta y pizzas en versiones atrevidas que pueden incluir ingredientes y especias de otros lugares del mundo que, sin embargo, no alteran la forma clásica de elaboración. "Porque esta no es una copia cualquiera: es una copia original, tal y como la entienden los imitadores de moda napolitanos: la copia digna de colección".
Este libro ofrece no solo un recetario, sino los conceptos, técnicas y trucos para lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores más elogiados de la cocina italiana. La idea es que sea una invitación a acercarte a la gastronomía italiana con una ligera osadía, que te ayudará a crear tus propias versiones, conociendo el origen y el valor de la tradición.
Esta vez, elegimos del libro los gnocchi con tomate frito casero. La salsa es una típica italiana: Parmigiana.
Receta de ñoquis italianos (gnocchi con tomate frito casero)
Ingredientes:
Para los gnocchi:
- 500 g de papa
- 200 g de harina 0000
- Pimienta negra entera
- Sal pura blanca
Para la salsa parmigiana:
- 1 kg de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de queso parmesano
- 7 hojas de albahaca
- sal pura blanca
- pimienta negra entera
- aceite de oliva virgen extra
Paso a paso:
Para esta receta será importante que consigas unas papas buenas para cocinar, tipo Monalisa. Lávalas y ponlas a hervir con piel. Cuécelas hasta que al clavar un cuchillo salga con facilidad. Una vez fuera, pélalas y, aún templadas, pisalas con un tenedor o mejor aún, pásalas por un pasapurés. Es hora de salpimentarlas bien, añadir la harina e integrar. No es necesario amasar, de hecho, es hasta contraproducente. Con que la masa esté uniforme es suficiente. Divídela en 6 porciones y estírala hasta que formes unos canutillos del grosor de un dedo gordo. Córtalos del tamaño que te gusten los gnocchi y enharínalos para que no se peguen. Hiérvelos en abundante agua. Sabrás que están listos cuando floten. Pásalos directamente del agua de coc- ción a la salsa de tomate. Colócalos en una bandeja y espolvorea queso parmesano rallado.
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