Hay comidas que tienen algo de abrazo. El puré de papas es una de ellas: sencillo, casero y capaz de acompañar casi cualquier plato. Pero conseguir que quede bien cremoso, liviano y sin grumos tiene sus secretos. Y si quien comparte uno de ellos es Damián Betular, vale la pena prestarle atención.
El querido chef y jurado de MasterChef reveló un truco que aprendió de su mamá y que suma un ingrediente inesperado a una preparación de toda la vida: una cucharadita de polvo de hornear.
Según contó Betular, ese pequeño agregado ayuda a conseguir una textura más liviana y aireada, de esas que hacen que el puré quede casi como una nube.
El secreto de Betu para un puré más liviano
La clave está en agregar el polvo de hornear al final, cuando el puré todavía está caliente. “Es un secreto de mi mamá para que el puré quede increíble: una cucharadita de polvo de hornear”, contó el chef.
La proporción también importa: la recomendación es utilizar una cucharadita para aproximadamente un kilo de papas. La idea es incorporarla al puré ya preparado y mezclar suavemente para que se distribuya bien.
Es uno de esos trucos familiares que pasan de generación en generación y que, por lo simples, terminan convirtiéndose en pequeños tesoros de cocina.
Cómo hacer el puré de papas de Damián Betular
Para preparar una buena cantidad de puré se necesitan:
- 1 kilo de papas
- 50 a 60 gramos de manteca
- 150 a 200 ml de leche
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal y pimienta
- Nuez moscada, a gusto
- Ciboulette o verdeo picado, opcional
El primer paso es pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Betular también contó que, cuando busca una opción más rápida, puede cocinarlas en el microondas.
Mientras tanto, se calienta la leche con la manteca. No hace falta que hierva: alcanza con que la manteca se derrita y la mezcla esté caliente.
Cuando las papas estén listas, se escurren y se pisan mientras todavía están calientes. Después se incorpora de a poco la leche con manteca, hasta conseguir la textura que más nos guste.
Para terminar, se agregan sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Y llega el momento clave: una cucharadita de polvo de hornear, mezclada suavemente en el puré todavía caliente.
El detalle que también hace la diferencia
Además del truco de Betular, hay una cuestión importante para que el puré conserve una textura suave: no trabajar demasiado las papas una vez cocidas.
Batirlas o procesarlas en exceso puede hacer que liberen demasiado almidón y que el resultado termine más pegajoso o elástico. Por eso, lo mejor es pisarlas mientras están calientes y sumar los ingredientes líquidos de manera gradual.
El resultado buscado por Betu es claro: un puré cremoso, suave y aireado, con ese toque casero que lo convierte en una de esas guarniciones que nunca pasan de moda.
Y si además el secreto viene de su mamá, tiene ese plus que nos encanta: a veces los mejores trucos de cocina no son los más sofisticados, sino los que alguien nos enseñó en casa y seguimos haciendo años después.
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