El flan es un postre que nunca pasa de moda y, en esta versión con dulce de leche, gana una cremosidad y un sabor irresistibles. La pastelera Florencia Gagliano, encargada de la pastelería de Viejo Patrón (@viejopatronrestogrill), comparte el paso a paso para preparar este clásico con un giro diferente, ideal para sorprender en cualquier mesa.
Flan de dulce de leche: la receta para un postre clásico y tentador
Flan de dulce de leche: la receta más simple para un postre clásico y tentador - Prensa
Ingredientes (rinde 6 porciones)
Para el caramelo
Para el flan
Procedimiento
Caramelo: en una olla a fuego bajo a medio, agregar el azúcar de a poco hasta que se derrita por completo. Incorporar el agua hirviendo en forma gradual. Una vez integrado, dejar enfriar y cubrir los moldes con el caramelo líquido. Llevar a la heladera hasta que se endurezca ligeramente. Flan: mezclar el dulce de leche con el azúcar hasta integrar bien. Agregar el huevo y las yemas de a uno, sin batir demasiado para no incorporar aire. En una olla, calentar la leche junto con la crema hasta que rompa hervor. Retirar del fuego y añadir en dos o tres tandas a la mezcla anterior, incorporando con movimientos envolventes. Colar la preparación y dejar reposar de 5 a 10 minutos, retirando con una cuchara las impurezas de la superficie. Volcar la mezcla en los moldes acaramelados. Colocarlos en una placa con agua caliente para cocinarlos a baño María. Llevar a horno precalentado a 120 °C durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera antes de desmoldar.
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