Las mejores recetas de tortas de Betular Patisserie para hacer en casa

Ingredientes:

Pecan pie: nueces pecanas, 120 g / Huevos, 4 unidades / Miel, 240 g / Azúcar, 100 g / Manteca, 60 g / Sal, 2 g / Harina de almendras, 90 g

Cremoso de naranja: crema de leche 1, 440 g / Chocolate blanco, 380 g / Crema de leche 2, 380 g/ Gelatina en polvo, 
14 g / Ralladura de naranja, 2 unidades

Crema de vainilla: crema de leche, 140 g / Glucosa, 40 g / Chocolate blanco, 180 g / Crema de leche, 340 g / Vaina de vainilla, ½ unidad

Modo de preparación:

- Para el pecan pie: mezclar los huevos con la miel, el azúcar y la manteca derretida. Agregar la sal y la harina de almendras. Colocar la preparación adentro de la tarta de masa sablé previamente cocida y completar hasta la mitad. Cocinar a 160 °C por 10 min y dejar enfriar.

- Para el cremoso de naranja: hidratar la gelatina en polvo con 70 g de agua fría, mezclar y esperar a que espese. Reservar. Calentar la crema de leche 1 con la ralladura de naranja. Cuando hierva, volcar sobre el chocolate blanco picado, agregar la gelatina en polvo hidratada y mezclar hasta que esté lisa, brillosa y sin grumos. Incorporar la crema de leche 2. Mezclar y colocar el cremoso por encima del pecan pie hasta llegar al borde de la tarta. Enfriar en heladera 2 horas.

- Para la crema de vainilla: calentar la crema de leche con la vaina de vainilla y la glucosa hasta que hierva. Volcar sobre el chocolate blanco picado.

- Mezclar todo y, cuando se tenga una mezcla lisa y brillosa, incorporar la crema de leche 2. Mezclar y reservar en frío 12 horas. Montar con batidora a punto chantilly. Utilizar para decorar con un pico de pétalo de flores.

Masa sablé

Todas las recetas que nos comparte Julia parten de la misma masa sablé (menos en el caramel macchiato, donde, en vez de 500 g de harina, se utilizan 420 g y se le suman 80 g de cacao amargo).

¿Qué lleva?
Manteca, 420 g / Azúcar impalpable, 360 g / Huevos, 6 unidades / Harina 0000, 500 g

¿Cómo se hace?
Mezclar la manteca con el azúcar hasta blanquear. Incorporar los huevos a temperatura ambiente y, por último, la harina tamizada. Dejar reposar la masa en frío 4 horas y luego estirar de 3 mm de grosor. Fonzar la tarta y hornear a 160 °C por 15 min.

Ingredientes:

Húmedo de chocolate y café: manteca, 375 g / Chocolate semiamargo, 375 g / Café soluble, 50 g / Huevos, 8 / Harina, 100 g / Azúcar, 375 g

Toffee: leche, 175 g / Almidón de maíz, 50 g / Glucosa, 40 g / Crema de leche, 500 g / Sal fina, 5 g / Azúcar, 500 g / Manteca, 175 g

Crema de vainilla: crema de leche, 140 g / Glucosa, 40 g / Chocolate blanco, 180 g / Crema de leche, 340 g

Modo de preparación:

- Para la masa sablé: mezclar la manteca con el azúcar hasta blanquear. Incorporar los huevos a temperatura ambiente y, por último, la harina tamizada junto con el cacao. Dejar reposar la masa en frío 4 horas y luego estirar de 3 mm de grosor. Fonzar la tarta y hornear a 160 °C por 15 minutos.

- Para el húmedo de chocolate: fundir la manteca con el chocolate en microondas con intervalos de 30 segundos hasta que no queden grumos. Incorporar el café y revolver. Batir los huevos con el azúcar e incorporar a la preparación anterior. Por último, agregar la harina y mezclar. Colocar la preparación en las tartas previamente fonzadas hasta llegar a la mitad de su capacidad. Cocinar a 120 °C durante 10 minutos y enfriar.

- Para el toffee: en una cacerola, colocar la leche con el almidón y cocinar hasta espesar, reservar. Calentar la crema de leche con la glucosa y la sal, mantener siempre caliente. Hacer un caramelo a seco y cuando llega a un color dorado parejo, incorporar de a poco la preparación con crema de leche y luego la preparación con leche y almidón. Integrar todo, sacar del fuego y mixear hasta que baje la temperatura. Agregar la manteca, mixear nuevamente hasta que quede lisa y brillosa. Colocar en las tartas, arriba del húmedo de café.

- Para la crema de vainilla: calentar la crema de leche con la vaina de vainilla y la glucosa hasta que hierva. Volcar sobre el chocolate blanco picado. Mezclar ambas preparaciones hasta que quede una mezcla lisa y brillosa, incorporar la crema de leche 2. Mezclar y reservar en frío 12 horas. Montar con batidora hasta lograr el punto chantilly. Utilizar para decorar con un pico de pétalo de flores.

Ingredientes:

NY cheesecake: queso crema, 600 g / Azúcar, 120 g / Yema, 1 unidad / Huevos, 2 unidades / Crema de leche, 150 g / Almidón 
de maíz, 20 g / Jugo de limón, 50 g

Gelly de frambuesas: frambuesas, 600 g / Azúcar, 120 g / Agar agar, 10 g

Crema de queso: queso crema, 500 g / Azúcar impalpable, 500 g / Crema de leche, 150 g

Modo de preparación:

- Para la NY cheesecake: mezclar con batidor el queso crema con el azúcar. Incorporar los huevos y la yema. Hidratar el almidón con el jugo de limón e incorporar a la preparación anterior. Agregar la crema de leche y batir hasta no tener grumos. Colocar la preparación dentro de las tartas de masa sablé ya cocidas y hornear a 120 °C por 15 minutos.

- Para el gelly de frambuesas: procesar las frambuesas hasta obtener una pulpa lisa y colocarla en una cacerola junto con el azúcar. Revolver hasta llevar a hervor, colocar el agar agar en forma de lluvia y revolver por 5 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar. 

- Para la crema de queso: colocar en un bowl el queso crema con el azúcar impalpable y batir hasta ablandar el queso. Incorporar la crema de leche y seguir batiendo hasta el punto chantilly. En una manga, mezclar el gelly de frambuesas con la crema de queso y utilizar para decorar la petit gâteaux.

Ingredientes:

Masa choux: agua, 125 g / Leche entera, 250 g / Manteca, 150 g / Azúcar, 40 g / Sal, 2 g / Harina, 225 g / Huevos, 6 unidades

Craquelin: azúcar, 200 g / Manteca, 200 g / Harina 0000, 240 g

Cremoso de limón y yogur: crema de leche 1, 190 g / Chocolate blanco, 380 g / Yogur natural, 250 g / Crema de leche 2, 380 g / Gelatina sin sabor, 10 g / Ralladura de limón, 2 unidades

Modo de preparación:

- Para la masa choux: en una cacerola, calentar el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal hasta que hierva. Incorporar toda la harina y batir con cuchara hasta que se forme una masa. Cocinar en fuego lento por 5 minutos. Pasar a un bowl y batir hasta que llegue a temperatura ambiente. Una vez listo, incorporar de a poco los huevos. Colocar la masa en una manga con pico liso. Sobre una placa con papel manteca hacer picos de 3 cm de diámetro y colocarles por encima el craquelin. Hornear a 200 grados por 15 minutos y, sin abrir el horno, bajar la temperatura a 160° y hornear otros 10 minutos más. Abrir el horno y dejar enfriar. 

- Para el craquelin: mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa (es importante no sobrebatir). Estirar entre dos papeles manteca y cortar círculos de 6 cm de diámetro. Congelar y colocar congelados por encima de nuestra masa choux antes de ingresar al horno.

- Para el cremoso: hidratar la gelatina en polvo con 50 g de agua fría. Mezclar y esperar a que espese. Reservar. Calentar la crema de leche 1 con la ralladura de naranja hasta que hierva. Volcar sobre el chocolate blanco picado, agregar la gelatina en polvo hidratada y mezclar hasta que esté lisa, brillosa y sin grumos. Incorporar la crema de leche 2 y el yogur natural. Mezclar y enfriar en heladera 2 horas. Batir hasta tener una textura de crema chantilly. Utilizar para rellenar los profiteroles. Por arriba, decorar con la crema de vainilla de la receta del pecan pie.