Pizza napolitana: la receta de una de las mejores pizzerías del mundo
Victoria y Carola Santoro, creadoras de la premiada pizzería Ti Amo, nos traen el paso a paso para hacer en casa una auténtica pizza napolitana. Además, el secreto para hacer la mejor salsa de tomate y 3 variantes de pizzas: Margherita, Corazón de burrata y Sorrento.
11 de septiembre de 2024 • 16:10
Receta de pizza burrata: los secretos de Ti Amo. - Créditos: Xavier Martin
Victoria y Carola Santoro, creadoras de la premiada pizzería Ti Amo, nos traen el paso a paso para hacer en casa una auténtica pizza napolitana.
Acaban de ser galardonadas internacionalmente: ingresaron al 50 Top Pizza World 2024, la guía más importante y seguida del mundo.
Victoria y Carola conversaron con OHLALÁ! y nos acercaron el secreto para hacer la mejor salsa de tomate para una pizza y 3 variantes de pizzas: Margherita, Corazón de burrata y Sorrento.
Masa de pizza napolitana: paso a paso
para 6 pizzas.
¿Qué lleva?
1 kg de harina 000
3 g de levadura fresca (o 1 gramo de levadura seca)
22 g de sal
630 cm³ de agua fría
Primer paso
Masa de pizza napolitana. - Créditos: Xavier Martin
En un bowl, disolver la levadura en el agua bien fría. Una vez que ya está disuelta, agregar un tercio de la harina y luego la sal, volver a mezclar y agregar el resto de la harina hasta unir todo, sin amasar. Tapar y dejar reposar por 15 minutos.
Segundo paso
Masa de pizza napolitana. - Créditos: Xavier Martin
Formar bollos de unos 280 g, colocarlos en un contenedor con tapa y llevar a la heladera mínimo 8 hs. y máximo 48 hs. Sacarlos de la heladera mínimo 2 hs. antes. La idea es que, al entrar al horno, la masa esté a temperatura ambiente.
Tercer paso
Masa de pizza napolitana. - Créditos: Xavier Martin
Pasado el tiempo, colocar la masa en la mesada y comenzar a amasar hasta que quede lisa, suave y elástica. Dejarla descansar alrededor de una hora a temperatura ambiente.
Cuarto paso
Masa de pizza napolitana. - Créditos: Xavier Martin
Precalentar el horno a temperatura máxima. Usar placa o piedra para lograr un mejor resultado.
Comenzar a estirar la masa sobre semolina, siempre hacia afuera, respetando el borde característico de este estilo de pizza.
Salsa de tomate: secretos de Ti Amo
Salsa de pizza. - Créditos: Xavier Martin
¿Qué lleva?
480 g de salsa de tomate, preferentemente italiana, o lata de tomate perita entero
Puñado de albahaca fresca
Sal y pimienta
¿Cómo se hace?
Mixear los ingredientes con la mano o míxer.
Usar fresca sobre la pizza.
Receta de 3 versiones de pizzas, por Ti Amo
1 - Pizza Margherita
Pizza Margherita - Créditos: Xavier Martin
¿Qué lleva?
80 g de salsa de tomate
90 g de mozzarella fior di latte
Puñado de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano
Pimienta
¿Cómo se hace?
Sobre la masa ya estirada en el semolín, colocar la salsa de tomate, distribuirla en círculos y respetar el borde de la pizza, el cornicione.
Cortar la mozzarella fior di latte en cuadraditos de 1 cm aproximadamente.
Colocar albahaca fresca, la mozzarella fior di latte y mandar a horno fuerte, también se puede agregar aceite de oliva en este paso.
Luego de la cocción, decorar con más albahaca fresca, condimentar con el aceite de oliva virgen extra, el parmesano y la pimienta.
2 - Pizza Sorrento
Pizza Sorrento - Créditos: Xavier Martin
¿Qué lleva?
80 g de mascarpone fresco
1 diente de ajo pequeño rallado
½ limón, jugo y cáscara rallada
90 g de mozzarella fior di latte
70 g de papa cortada en rodajas finas
Un puñado de romero
Pimienta y sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano
¿Cómo se hace?
En un bowl, condimentar el mascarpone fresco con el ajo rallado, el jugo y la ralladura de limón, salpimentar a gusto.
Cortar la papa en monedas finas; en un bowl, mezclarlas con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de romero, sal y pimienta.
Acomodar las papas en una placa para horno y cocinar a horno medio hasta que estén doradas y sutilmente suaves.
Sobre la masa ya estirada en el semolín, colocar el mascarpone con limón, la mozzarella fior di latte, la papa y parmesano rallado sobre todos los ingredientes.
Luego de la cocción, condimentar con pimienta, parmesano y aceite de oliva. ¡También queda muy rica con anchoas!
3 - Corazón de burrata
Pizza Corazón de burrata - Créditos: Xavier Martin
¿Qué lleva?
140 g de salsa de tomate
100 g de stracciatella (interior de burrata)
Puñado de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano
Pimienta
¿Cómo se hace?
Sobre la masa ya estirada en el semolín, colocar la salsa de tomate, distribuirla en círculos y respetar el borde de la pizza. Si se quiere, ¡se puede hacer en forma de corazón!
Después de la cocción: agregar cucharadas de stracciatella fresca y albahaca y condimentar con bastante aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y agregar bastante parmesano.
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