Victoria y Carola Santoro, creadoras de la premiada pizzería Ti Amo, nos traen el paso a paso para hacer en casa una auténtica pizza napolitana.
Acaban de ser galardonadas internacionalmente: ingresaron al 50 Top Pizza World 2024, la guía más importante y seguida del mundo.
Victoria y Carola conversaron con OHLALÁ! y nos acercaron el secreto para hacer la mejor salsa de tomate para una pizza y 3 variantes de pizzas: Margherita, Corazón de burrata y Sorrento.
Masa de pizza napolitana: paso a paso
para 6 pizzas.
¿Qué lleva?
1 kg de harina 000
3 g de levadura fresca (o 1 gramo de levadura seca) 22 g de sal
630 cm³ de agua fría
Primer paso
En un bowl, disolver la levadura en el agua bien fría. Una vez que ya está disuelta, agregar un tercio de la harina y luego la sal, volver a mezclar y agregar el resto de la harina hasta unir todo, sin amasar. Tapar y dejar reposar por 15 minutos.
Segundo paso
Formar bollos de unos 280 g, colocarlos en un contenedor con tapa y llevar a la heladera mínimo 8 hs. y máximo 48 hs. Sacarlos de la heladera mínimo 2 hs. antes. La idea es que, al entrar al horno, la masa esté a temperatura ambiente.
Tercer paso
Pasado el tiempo, colocar la masa en la mesada y comenzar a amasar hasta que quede lisa, suave y elástica. Dejarla descansar alrededor de una hora a temperatura ambiente.
Cuarto paso
Precalentar el horno a temperatura máxima. Usar placa o piedra para lograr un mejor resultado.
Comenzar a estirar la masa sobre semolina, siempre hacia afuera, respetando el borde característico de este estilo de pizza.
Salsa de tomate: secretos de Ti Amo
- ¿Qué lleva?
- ¿Cómo se hace?
Receta de 3 versiones de pizzas, por Ti Amo
1 - Pizza Margherita
- ¿Qué lleva?
- ¿Cómo se hace?
2 - Pizza Sorrento
- ¿Qué lleva?
- ¿Cómo se hace?
3 - Corazón de burrata
- ¿Qué lleva?
- ¿Cómo se hace?
Ayelén Iñigo Redactora especialista en temas de Moda y Belleza para OHLALÁ!, Ayelén Iñigo es Licenciada en Comunicación Social (UNLP) y trabaja hace más de diez años como periodista.
