Cuando llegan los días lindos, cualquier excusa es buena para comer al aire libre. Un almuerzo en el jardín, un picnic en el parque, una mesa en el balcón o una comida improvisada bajo el sol pueden convertirse en un plan especial. Y para disfrutarlo, nada mejor que elegir preparaciones frescas, sabrosas y fáciles de compartir.
Los sándwiches son grandes aliados: se pueden preparar con anticipación, envolver y llevar a cualquier parte. Las ensaladas, por su parte, permiten combinar vegetales, frutas, quesos y proteínas en platos coloridos y llenos de sabor. Con propuestas de distintos restaurantes y chefs, reunimos seis recetas para salir de la cocina, aprovechar el buen tiempo y disfrutar de una comida al aire libre.
Sándwiches: opciones ricas y prácticas para llevar
Croissant con lomito
Por Sebastián Iraola, chef de Bilbo - @bilbocafe
Ingredientes (1 porción)
- Croissant, 1 unidad
- Palta, ½ unidad
- Huevo revuelto, 1 unidad
- Tomates cherry, 20 g
- Lomito, 3 fetas
Preparación
Cortar el croissant en diagonal. Colocar el huevo revuelto, el lomito plegado en dos, los tomates cherry y, por último, la palta cortada en láminas.
Sándwich chèvre-miel
Por Juan Manuel Mastriota, chef ejecutivo de Umbral - @umbralesequinasanguchera
Ingredientes
- Baguette, 1 unidad
- Queso de cabra, 45 g
- Miel, 12 g
- Nueces, 10 g
- Rúcula, 8 g
Preparación
Abrir la baguette y disponer sobre la base la rúcula previamente lavada y escurrida. Colocar las fetas de queso de cabra y distribuir un hilo de miel de manera pareja. Picar las nueces y esparcirlas por encima. Cerrar con cuidado, envolver y reservar en frío.
Sándwich vegano en ciabatta
Por Diego Gambourg, chef de Tacu Resto & Bowling - @tacu_restobowling
Ingredientes (rinde 1 sándwich)
- Pan ciabatta, 1 unidad
- Tofu, 80 g (4 rodajas)
- Salsa de soja, 20 ml
- Berenjenas salteadas y doradas, 20 g
- Babaganush, cantidad abundante
- Rúcula, cantidad necesaria
- Nueces partidas, cantidad necesaria
- Pesto rojo, cantidad abundante
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Papas fritas, para acompañar
Preparación
Abrir la ciabatta longitudinalmente y rociar ambas mitades con aceite de oliva. Incorporar el tofu previamente dorado y untar las dos caras internas del pan con abundante babaganush.
Sobre una de las tapas, distribuir las berenjenas salteadas, agregar la rúcula y las nueces partidas. Untar la otra tapa con pesto rojo, cerrar el sándwich y cortar al bies. Servir acompañado de papas fritas.
Ensaladas frescas para disfrutar al aire libre
Ensalada Bruna
Por Alexis Domínguez, chef de La Boque de Palermo - @laboquedepalermo
Ingredientes (1 porción)
- Rúcula fresca, 100 g
- Palta mediana, 1 unidad
- Huevo duro, 1 unidad (si se desea, puede sustituirse por otra proteína, como atún)
- Cebolla morada pequeña, ½ unidad
- Tomates cherry, 150 g
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Sal y pimienta negra, a gusto
- Semillas de sésamo, a gusto
Preparación
Lavar y secar bien la rúcula. Cortar los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en plumas finas.
Cortar la palta por la mitad, retirar el carozo y la piel. Cortar la pulpa en láminas o cubos y rociar con unas gotas de limón para evitar que se oxide.
Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta integrar.
Para el armado, disponer la rúcula como base en un recipiente. Incorporar los tomates cherry, la cebolla morada y la palta. Distribuir el huevo duro por encima, condimentar con el aderezo justo antes de servir y finalizar con semillas de sésamo a gusto.
Ensalada Nicoise
Por Juan Manuel Mastriota, chef ejecutivo de Umbral - @umbralesequinasanguchera
Ingredientes (rinde 1 ensalada mediana)
- Mix de verdes (lechuga, rúcula y espinaca), 90 g
- Atún al natural, 50 g
- Huevo duro, 1 unidad
- Tomates cherry, 5 unidades
- Aceitunas negras descarozadas, 5 unidades
- Aderezo, a gusto
Preparación
Lavar y escurrir el mix de verdes. Disponerlo como base en un bowl grande. Añadir el atún en trozos grandes y distribuir el huevo duro y los tomates cherry de manera alternada. Incorporar las aceitunas negras cortadas en rodajas y, por último, condimentar a gusto.
Ensalada de rúcula y peras
Por el equipo de cocina de Merienda - @merienda.ar
Ingredientes (1 porción)
- Espinaca, 20 g
- Rúcula, 20 g
- Queso azul, 80 g
- Peras asadas, 50 g (6 gajos)
- Granola, 100 g
- Dressing de maracuyá, 100 ml
Para el dressing de maracuyá
- Pulpa de maracuyá, 25 g
- Miel, 20 ml
Preparación
Para el dressing de maracuyá, mezclar la pulpa de la fruta con la miel hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.
Colocar en la base de un plato las hojas de espinaca y luego la rúcula para dar volumen. Sobre las hojas, agregar la granola y sumar el queso azul desmenuzado. Por último, distribuir los gajos de peras asadas y salsear con el dressing de maracuyá.
Ensalada Cobb
Por Tanta Argentina, restaurante de cocina criolla del chef peruano Gastón Acurio - @tanta_argentina
Ingredientes (1 porción)
- Lechuga francesa, 30 g
- Lechuga morada, 30 g
- Lechuga capuchina, 60 g
- Champiñones, 20 g
- Tomates, 50 g
- Sal, a gusto
- Huevo, 1 unidad
- Queso azul, 15 g
- Palta, 90 g
- Panceta, 12 g
- Pechuga de pollo, 120 g
Para la vinagreta
- Yemas de huevo, 2 unidades
- Mostaza Dijon, 18 g
- Hielo, 55 g
- Jugo de limón, 20 ml
- Aceite de girasol, 700 ml
- Aceite premezclado, 700 ml
- Azúcar, 110 g
- Sal, 20 g
- Vinagre de jerez, 80 ml
- Ajo en polvo, 5 g
- Salsa inglesa, 20 ml
- Aceto balsámico, 160 ml
Preparación
Para la vinagreta: antes de servir, colocar en la licuadora las yemas de huevo y los aceites. Mezclar hasta que los ingredientes se integren por completo. Luego, añadir la mostaza, el jugo de limón, el vinagre de jerez, la salsa inglesa, el aceto balsámico, el ajo, el hielo, la sal y el azúcar. Cuando la preparación alcance una consistencia homogénea, dejar de batir. Reservar la vinagreta para llevar al picnic.
Para el armado: en un plato mediano y hondo, colocar el mix de lechugas, los champiñones cortados en juliana, el tomate en tiras, el huevo cortado en media luna y la palta en lonjas. Sumar el pollo y las tiras de panceta previamente cocidos, incorporar el queso azul y agregar sal a gusto. Terminar con la vinagreta.
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