Recetas Hong Kong Style: los platos tradicionales que comparte Walter Lui para hacer en casa

Rinde:  2 porciones

¿Qué lleva?  

150 g de arroz largo fino (cocido) / 3 huevos batidos / 30 g de zanahoria en brunoise / 30 g de cebolla de verdeo picada / 30 g de caldo o agua caliente / 1 cucharadita colmada de sal / ½ cucharadita de azúcar / Pimienta a gusto  

¿Cómo se hace? 

Cocinar el arroz en proporción 1:1 con agua. Dejar enfriar y separar los granos. Calentar bien el wok y agregar 3 cucharadas de aceite. Cuando empiece a humear, verter el huevo, revolver un poco hasta que deje de estar líquido y enseguida agregar el arroz. Mezclar bien. Agregar la zanahoria y condimentar con sal, azúcar y pimienta. Mezclar bien y saltear por 1 minuto. Incorporar el verdeo y una vez mezclado, agregar el caldo caliente alrededor del arroz y saltear 10 segundos más para que genere vapor. Retirar y servir.  

Rinde 4 porciones 

¿Qué lleva? 

1 kg de pata muslo deshuesada / 160 ml de salsa de soja ligera / 80 ml de vino de arroz chino / 40 ml de aceite de sésamo / 40 g de azúcar en roca / 20 dientes de ajo / 20 rodajas finas de jengibre / 1 chile entero / 1 puñado de albahaca fresca  

¿Cómo se hace? 

En un wok, saltear ajo, jengibre y la parte blanca de verdeo en un poco de aceite de maíz hasta dorar. Pasar todo a una olla. Agregar el pollo a la olla junto con el azúcar en roca y saltear hasta que se funda y caramelice. Incorporar la salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. Mezclar bien. Cocinar a fuego bajo, sin tapa, 20–30 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Cuando la salsa esté reducida, añadir un chorrito extra de vino de arroz, aceite de sésamo y la albahaca fresca. Tapar y reposar 2 minutos. Servir con arroz blanco. 

Rinde: 1-2 porciones. 

¿Qué lleva?  

100 g de chauchas / 200 g de papas / 30 g de morrón rojo, cortado en brunoise (cubitos pequeños) / 2 dientes de ajo, picados / 10 g de cebolla de verdeo, picada (parte blanca y verde) / ½ cucharadita de polvo 5 especias (o el mix de especias que prefieras) / 1 cucharadita de azúcar / 30 ml de salsa de soja / Un chorrito de aceite de sésamo / Aceite neutro (cantidad necesaria para freír y saltear) 

¿Cómo se hace? 

Primero preparar los ingredientes. Lavar las chauchas y cortarlas en tramos de aproximadamente 4 cm. Cortar las papas en cuñas no muy gruesas (tipo gajo fino), picar el morrón, el ajo y la cebolla de verdeo. Freír las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Freír las chauchas durante 1 minuto. Retirar y reservar. En un wok o sartén, calentar un chorrito de aceite. Agregar el morrón y el ajo picado, y saltear a fuego medio-alto unos segundos hasta que comiencen a dorarse levemente. Incorporar el polvo 5 especias, el azúcar, y la salsa de soja. Mezclar bien para integrar los sabores. Agregar la cebolla de verdeo y un chorrito de aceite de sésamo. Incorporar las papas fritas y las chauchas. Saltear todo junto durante un minuto para que los sabores se integren bien. Servir caliente, idealmente en un bowl o plato hondo y terminar con un poco más de cebolla de verdeo fresca por encima. 

Rinde: 1 porción 

¿Qué lleva?  

200 g de fideos de harina de trigo / 30 g de pasta de maní / 1 cucharadita de ajo picado / ½ cucharadita de curry en polvo / 2 cucharaditas de aceite de girasol (caliente) / 20 ml de salsa de soja / ½ cucharadita de sal / ½ cucharadita de azúcar / Un chorrito de aceite de sésamo / Agua de cocción de los fideos (cantidad necesaria) 

Para servir 

1 gajo de lima / Cebolla de verdeo picada / Maní tostado trozado 

¿Cómo se hace? 

Preparar la base de la salsa: en un bowl, colocar la pasta de maní, el ajo picado y el curry en polvo. Calentar un poco de aceite de girasol y, cuando esté bien caliente, verter 2 cucharaditas de ese aceite sobre la mezcla del bowl. Mezclar bien hasta integrar los ingredientes. Incorporar la salsa de soja, la sal, el azúcar y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclar hasta obtener una salsa uniforme. Cocinar los fideos de trigo en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar un poco del agua de cocción antes de colarlos. Añadir los fideos cocidos al bowl con la salsa. Agregar un poco del agua de cocción y mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa que cubra bien los fideos.Si se desea una consistencia más líquida, agregar más agua de cocción, poco a poco. Servir los fideos calientes. Decorar con cebolla de verdeo picada y maní tostado trozado. Acompañar con un gajo de lima para exprimir al gusto. 

Hong Kong Style, el restaurante casi oculto de Walter Lui en el corazón del Barrio Chino, de afuera no llama la atención pero por dentro es un verdadero viaje visual, de aromas y sin duda, de sabores. ¿Cuándo? de lunes a sábado por la noche. ¿Dónde? Montañeses 2574, CABA. Más info: @Hongkongstyleba / @Walterlui.