Torta fácil de banana y café con crumble: una receta saludable y alta en proteínas

3 bananas bien maduras

3 a 4 huevos

½ taza de yogur natural sin azúcar (puede ser griego o vegetal)

⅓ taza de café fuerte (frío o a temperatura ambiente)

1 cdita de extracto de vainilla

3 a 4 cdas de eritritol (o a gusto)

1 taza de harina de almendras (100-120 g aprox.)

⅓ taza de harina de coco (opcional, para dar más estructura)

1 cdita de polvo para hornear

½ cdita de canela (opcional)

Pizca de sal

Extras opcionales: 

Chips de chocolate sin azúcar

Nueces picadas

1 scoop de proteína sabor vainilla o café

1 cda de cacao amargo

3 cdas de harina de almendras

2 cdas de nueces o almendras picadas

1 cda de manteca o aceite de coco sólido

1 cda de eritritol

Pizca de canela

Mezclá todo con los dedos hasta formar migas crocantes.

Pisá las bananas en un bowl grande.

Agregá huevos, yogur, café, vainilla y eritritol. Mezclá bien.

Sumá los ingredientes secos: harinas, polvo para hornear, sal y canela. Integrá sin sobrebatir.

Volcá la mezcla en un molde de budín engrasado o con papel vegetal.

Espolvoreá el crumble por arriba, sin presionar.

Horneá a 170-180°C durante 40 a 50 minutos. El cuchillo debe salir casi seco.

Dejá enfriar antes de desmoldar. El sabor se potencia al día siguiente.

Consejos y reemplazos útiles:

Si no tenés yogur, podés usar queso crema sin azúcar, kéfir o leche vegetal con 1 cda de jugo de limón.

Si no te gusta el café, reemplazalo por leche vegetal.

¿Querés más proteínas? Sumá un scoop de proteína en polvo o un huevo más.