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Receta: ñoquis de sémola a la romana con hierbas

Clásico de clásicos, saqué esta receta del libro de Doña Petrona. La hago tal cual y realmente no falla. Recomiendo acompañar con una ensaladita de verdes.


Ñoquis de sémola

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

25 minutos

TIEMPO TOTAL

35 minutos

PORCIONES

4 porciones


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Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada de manteca
  • 270 gramos de sémola
  • 3 yemas
  • 100 gramos de queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Extras: queso rallado, manteca derretida, mix de hierbas (romero, albahaca, tomillo y/o orégano)

Procedimiento

  1. 1

    Hervir la leche con la manteca.
  2. 2

    Agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo sin parar.
  3. 3

    Cocinar a fuego lento, siempre integrando, por 5 minutos si es de cocción rápida. Retirar del fuego.
  4. 4

    Añadir las yemas y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y poner en una mesada o placa aceitada, alisar hasta que sea de 1 cm de espesor aproximadamente. Dejar enfriar.
  5. 5

    Cortar círculos con cortante y llevarlos a una placa enmantecada que pueda ir al horno y sirva para emplatar después.
  6. 6

    Espolvorear con queso rallado, y colocarle manteca derretida. Llevar a horno bien caliente, para gratinar. Cuando salen del horno, terminar con las hierbas frescas.

por Flor Cantor

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