El mejor restaurante de Argentina está en Palermo

Pablo es sommelier, egresado de la Escuela Argentina de Vinos. Completó su formación en el Instituto Argentino de Gastronomía, especializándose en restauración gastronómica.

Su pasión principal radica en el servicio y la hospitalidad. Desarrolló una cocina de identidad popular argentina con un enfoque fundamental: centrado en la parrilla y la cocina al fuego.

Su inclinación por la cultura culinaria comenzó a una edad temprana, impulsada por una tradición familiar asociada a la carnicería y la producción ganadera. Con solo 20 años, fundó Don Julio en 1999. En aquel entonces, su familia vivía en el primer piso, sobre el restaurante.

Casi todo lo que se encuentra en el menú de Don Julio proviene de la propia granja del restaurante, a las afueras de Buenos Aires. Las verduras de temporada a la parrilla, como espárragos orgánicos, alcachofas y batatas, son una opción popular, al igual que las famosas ensaladas.

“Elegir entre la extensa carta puede parecer como asistir a una clase magistral de anatomía de la carne, pero sea cual sea su elección —el grueso chuletón, un T-bone gigante o la famosa salchicha espiral—, la combinación de ahumado, sabor a nuez y dulzor de la carne sin duda te impresionará”, asegura Latin America’s 50

“Pablo admite que uno de los cortes más populares es el famoso chuletón. Su meticulosa preparación antes de la parrilla, la cocción perfecta y el maridaje con una de las más de 15.000 botellas de vino de su excepcional bodega lo convierten en el plan ideal para disfrutar de una comida o cena inolvidable”, subrayan quienes le otorgaron el premio internacional.

Al entrar al restaurante de dos plantas, la mirada se deslumbra ante las llamas vibrantes de la parrilla y la variedad de filetes delicadamente marmolados que esperan recibir el toque ahumado.

Innumerables botellas de vino con mensajes garabateados adornan las paredes, creando un recuerdo de los buenos momentos compartidos por comensales anteriores.

Para vivir la experiencia completa, visitá la bodega, donde se conservan 60.000 botellas que cubren todo el territorio argentino; la carnicería cercana; y la plaza convertida en huerto biodinámico, que constituye el corazón de los proyectos comunitarios de Rivero.

Don Julio sigue siendo uno de los locales más solicitados de Buenos Aires, por lo que se recomienda reservar con antelación. Quienes no puedan permitirse este lujo pueden conseguir una mesa haciendo cola cerca del horario de apertura o cierre.

Don Julio ofrece un detalle: extiende su hospitalidad argentina a los comensales con vino espumoso y deliciosas empanadas calientes.

Datos útiles

Guatemala 4691, Palermo. CABA
Reservas: +54 11 4831-9564