Tengo una debilidad por los platos que obligan a usar las dos manos. Un sándwich puede parecer una elección práctica hasta que llega uno que hace ruido, gotea un poco y pausa la conversación.
En los últimos meses empecé a prestarles más atención: ya no como el comodín de una carta, sino como una categoría con sus propios códigos y bastante para decir sobre la cocina que los prepara.
Por esa pasión mía, es qie preparé esta guía donde aparecen versiones que se salen del reparto habitual, pero no por puro capricho. La sorpresa tiene que ser rica, el pan debe estar a la altura y cada capa justificar su lugar. Esta es mi selección porteña para comer sin cubiertos, con criterio y sin demasiada dignidad.
1 - Nélida
El pancho de la infancia se fue a vivir al mar. En Nélida, Guadalupe Martin lo convierte en un bocado de langostinos dentro de un brioche horneado en la casa, calentito por fuera y con un relleno fresco y cremoso. La mezcla lleva mayonesa casera, lima, apio, manzana, verdeo y sriracha propia; por encima, papas paille y ciboulette aportan el crujido final.
Es pequeño, se come en tres bocados y cumple exactamente con la promesa de su chef: dejar ganas de pedir otro.
Dirección: Padilla 392, Villa Crespo.
Instagram: @nelida.ba
2 - Condarco
Condarco cambia de carta, pero no de obsesión: siempre hay algo entre panes. El sándwich de milanesa de lomo ya es un clásico, servido en baguette con lactonesa casera, lechuga y pickles; simple, jugoso y con la acidez justa para pedir otro mordisco.
La selección se mueve con la temporada y actualmente suma un tonkatsu de cerdo con repollo, salsa tonkatsu y mostaza, además de una milanesa de gírgolas con relish de pepino y mayonesa de huevo frito. Si queda lugar en la mesa, sus papas fritas de triple cocción siguen siendo una compañía irremplazable.
Dirección: Av. Dorrego 901, Chacarita.
Instagram: @condarco_
3 - Guchito
La mortadela está de moda pero no es lo mismo en todos lados. En Guchito llega crispy, dentro de un pan ciabatta con pesto, puré de peras, stracciatella y lechuga: una mezcla que cruza crocante, cremosidad, dulzor y frescura, todo junto y todo separado a la vez. Es la vedette de una carta donde también empiezan a ganar terreno los sándwiches de asadito argentino y porchetta. El lugar nació en un antiguo taller mecánico y hoy funciona como punto de encuentro de la comunidad LGBT, con karaoke, bingo musical, lecturas, proyecciones y DJs según el día.
Dirección: Jorge Newbery 3824, Chacarita.
Instagram: @_guchito
4 - Menenga
El fosforito creció, se puso interesante y ahora también sale de noche. En Menenga, el clásico de panadería cambia el jamón y el queso por stracciatella, mermelada de tomate, provolone rallado y albahaca: una mezcla golosa, fresca y apenas desfachatada que funciona mejor de lo que cualquier recreo escolar hubiese imaginado. Nació como un fuera de carta, gustó demasiado y terminó con puesto fijo - hoy es uno de los platos más pedidos.
El proyecto abrió en Caballito en 2018, cuando salir a cenar por el barrio todavía exigía bastante imaginación, y desde entonces sostiene un menú corto, personal y con ganas de jugar entre técnicas asiáticas y platos porteños.
Dirección: Espinosa 480, Caballito.
Instagram: @menengaresto
5 - Carmen Boedo
Este pollo frito no conoce la timidez. La pechuga pasa primero por una salmuera, después por una mezcla de harinas y especias y, una vez frita, recibe un baño de miel con jalapeños fermentados, ajo, jengibre y soja. Sale en pan de hamburguesa con mayonesa ahumada, cheddar, lechuga y cebolla encurtida, encargada de poner algo de orden entre tanta intensidad.
Está en la carta de Carmen desde el comienzo y sigue siendo su sándwich más vendido, además del plato que muchos asocian inmediatamente con el local. Tiene lógica: este despacho - o casa de comidas - atendido por sus dueños trabaja sin un estilo rígido, siguiendo obsesiones propias y cruzándolas con la tradición argentina.
Dirección: Castro 1635, Boedo.
Instagram: @carmen.boedo
6 - Sampa
La Sanguchería de SAMPA trae gírgolas llegan asadas, acompañadas por un untable de alubias y cebolla morada encurtida: una combinación estacional, sencilla en apariencia, pero afinada entre el sabor profundo de los hongos, la cremosidad de las legumbres y el golpe ácido del encurtido.
Es la versión más informal de esta parrilla vegetariana, aunque mantiene intacto lo que la casa propone: vegetales orgánicos, fuego y todo lo que pueda hacerse puertas adentro, se hace. Los panes son propios y las salsas, los escabeches y los pickles también. Además, la carta cambia por temporada.
Dirección: Av. Raúl Scalabrini Ortiz 769, Palermo.
Instagram: @sampa99v
7 - Togni’s Café
El desayuno se metió dentro de un pretzel. En Togni’s Café, el pan de tradición alemana se hornea todos los días y llega con su contraste intacto: corteza oscura y ligeramente crujiente, interior tierno y esponjoso. En el medio lleva huevos revueltos al estilo americano, firmes pero aireados, queso dambo y panceta crocante; un cuarteto sin fisuras que juega todas sus fichas a lo salado, cremoso y mantecoso. Sale acompañado por papas asadas en aceite de oliva y manteca clarificada, apenas condimentadas con sal, pimienta y perejil fresco.
Dirección: Blanco Encalada 1675, Belgrano.
Instagram: @togniscafe
8 - Kanka
Kanka demuestra cómo el sándwich tucumano entiende que una milanesa puede ser varias. Las capas se hacen con cuadril o riñonada cortados en bifes finos, marinados durante al menos dos horas con limón, mostaza, huevo condimentado y salsa inglesa. La carne se empana una sola vez, se fríe y se rodea con lechuga crespa, tomate, cebolla morada encurtida y alioli de mostaza. También el pan es casero: se amasa a mano y lleva manteca incorporada para sostener el asunto con la ternura necesaria.
El plato condensa bastante bien la identidad de este bodegón contemporáneo, creado por la cocinera tucumana Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez, de PIAF. Ella aporta la memoria; él, el conocimiento de la carne.
Dirección: Av. Dorrego 1681, Palermo.
Instagram: @kankacocina
9 - Oli
Al club sándwich no le hace falta volverse irreconocible para recuperar (o sostener) su encanto. En Oli, el restaurante de Olivia Saal, su protagonismo es fiel a su espíritu maximalista: pollo, panceta, huevo, queso Gouda, lechuga, tomate y alioli, con papas fritas al costado. Capas, texturas y esa arquitectura ligeramente aparatosa tan característica que obliga a estudiar por dónde empezar. En una carta llena de sorpresas, este clásico destaca casi sin intención. A veces, la vuelta de tuerca es saber cuándo no darla.
Dirección: Costa Rica 6020, Palermo.
Instagram: @oli_buenosaires
10 - Allenby
Este sándwich tarda más de dos semanas en llegar a la mesa. En Allenby, el pastrami se prepara con brisket curado entre 14 y 16 días y cocido hasta 15 horas a baja temperatura, con ahumado en el tramo final. Sale tierno, jugoso y cortado en fetas finas, dentro de un pan de molde artesanal con kümmel que contiene los jugos sin desarmarse. Mostaza de Dijon, cebolla caramelizada, pepinillos y quesos Fontina y Dambo equilibran grasa, acidez y dulzor.
La receta mira a los delicatessen neoyorquinos, pero encontró un perfil propio después de meses de pruebas. Diecisiete días de trabajo para algo que desaparece en diez minutos. hacen de la desproporción algo perfecto.
Dirección: Vicente López 2050, Recoleta
Instagram: @allenby_restaurante
Sabrina Palmieri Sabrina Palmieri, periodista gastronómica y viajera, recorre Buenos Aires y el mundo en busca de sabores y culturas que la sorprendan.