La cocina vegetariana hace tiempo dejó de ser una propuesta de nicho para convertirse en uno de los segmentos más creativos de la gastronomía porteña. Hoy, cada vez más restaurantes incorporan platos donde las verduras, los hongos, las legumbres y los productos de estación son protagonistas, con recetas que sorprenden por sus sabores, técnicas y combinaciones.
Ya sea que sigas una alimentación vegetariana o simplemente tengas ganas de salir de lo de siempre, Buenos Aires ofrece opciones para todos los gustos: desde parrillas de vegetales y pastas caseras hasta sushi, pizzas de masa madre y cocina de inspiración asiática. Estas son siete direcciones que vale la pena conocer.
7 lugares para descubrir la cocina veggie en Buenos Aires
Siete direcciones de Buenos Aires que recorren distintas formas de entender la cocina vegetariana: desde parrillas de vegetales y hongos hasta sushi, pastas, pizzas y platos de inspiración asiática. Una guía pensada tanto para quienes siguen una alimentación veggie como para quienes buscan probar propuestas nuevas, sin resignar sabor, técnica ni variedad.
CHILL GARDEN
En Chill Garden, las pastas caseras vegetarianas elaboradas por el chef Tupac Guantay ocupan un lugar central dentro de la propuesta sin carne. La carta incluye ravioles de ricota y verdura, ñoquis de papa con salsa rosa, canelones rellenos y fusillis, preparados en el restaurante. La oferta se completa con arroz cremoso de hongos, provoleta a la plancha, hongos salteados, fainá crocante con berenjenas y ensaladas con quinoa, cítricos y vegetales de estación. La propuesta se desarrolla en una casona del siglo XIX de Caballito, cuyo jardín, con más de cien especies de plantas, funciona como eje del espacio. Para acompañar, hay vinos, cócteles de autor, vermut y bebidas sin alcohol.
Están en Pujol 935, Caballito. Seguilos en Instagram: @chillgarden.ba
SAMPA
SAMPA propone una forma distinta de acercarse a la cocina vegetariana en Buenos Aires: acá, la parrilla trabaja exclusivamente con vegetales, hongos, algas y algunos quesos. Creado por Fernando Larrosa y Leo Chajud, el restaurante desarrolla una carta de estación que cambia según la disponibilidad de los productos y que invita a pedir varios platos para compartir. Entre los más representativos están el ceviche de gírgolas con leche de tigre de algas, cilantro y cebolla morada; las gírgolas a la parrilla con puré de alubias; los portobellos rellenos de queso con boniato y mostaza, y el bife de melena de león con ensalada de la huerta y papines a la provenzal. También aparecen la torta de mandioca y queso, las berenjenas fritas con labne, el choclo asado con koji y mayonesa de eneldo, los varenikes de ricota y papa en caldo de miso y la tempura de brócoli y puerro. Para acompañar, la carta reúne vinos argentinos de distintas regiones —con etiquetas blancas, rosadas, naranjas y tintas, además de opciones por copa—, vermuts, kombuchas y bebidas sin alcohol.
Están en Av. Scalabrini Ortiz 769, Villa Crespo. Seguilos en Instagram: @sampa99v
DIEZ TREINTA
En Colegiales, Diez Treinta suma una opción distinta para quienes buscan comer veggie en Buenos Aires sin caer en una carta previsible. El restaurante y listening bar creado por Eliseo Martínez trabaja con productos de temporada, técnicas internacionales, y sabores latinoamericanos en un menú que cambia según la disponibilidad de los ingredientes. Entre sus platos vegetarianos aparecen los hongos en texturas, con mousse de champiñones fermentados, portobellos marinados y gírgolas crocantes; las berenjenas unagi, glaseadas con salsa unagi, arroz inflado, hierbas y pickles de jalapeño, y las chauchas con tzatziki, una alternativa fresca dentro de la carta. La experiencia se completa con vinos de pequeños productores y una programación musical centrada en la escucha en vinilo, en un espacio íntimo donde la cena también se cruza con la cultura musical.
Están en Cramer 1030, Colegiales. Seguilos en Instagram: @dieztreintarestaurante
ELÉCTRICA PIZZA
Eléctrica Pizza, en su local de Palermo Hollywood, lleva la cocina veggie mucho más allá de la pizza tradicional. Sus masas, elaboradas con harina orgánica, masa madre y fermentación artesanal, son la base de propuestas como la Magic Mushroom, con hongos portobello y de pino, mozzarella, parmesano y aceite de trufa (con opción vegana); la Potato, con papas asadas con romero, mozzarella y parmesano; la Margarita Vegana, preparada con mozzarella plant based, salsa de tomate, oliva y albahaca; la Potato, con papas asadas al romero, mozzarella y parmesano, y la Nolita, que combina salsa de tomate, burrata, pesto, parmesano y hot honey. La experiencia se completa con una selección de platitos donde los vegetales son protagonistas, como la coliflor a la leña con salsa de maní y crunchy de avellanas; la berenjena asada con tahini, sriracha y almendras; el hummus de arvejas con pan chato; las gírgolas crocantes con puré de cajú, chimi y papas pay; la burrata con olivas, uvas asadas y albahaca; los buñuelos de espinaca y hierbas con alioli, y el halloumi grillado con dulce de estación. A esto se suman pastas caseras, como los cavatelli con pesto, zest de limón, oliva y parmesano rallado y los rigatoni con salsa de tomate casera, albahaca y burrata, para completar una propuesta que demuestra que la cocina vegetariana puede ser tan creativa y sabrosa como diversa.
Están en Honduras 5903, Palermo. Seguilos en Instagram: @electricapizza
SAIGÓN NOODLE BAR
La cocina vietnamita de Saigón Noodle Bar ofrece un universo de sabores ideales para quienes buscan propuestas vegetarianas y veganas sin resignar variedad. Con locales en San Telmo, Retiro y Palermo, su carta reúne preparaciones elaboradas con ingredientes frescos, hierbas aromáticas y recetas tradicionales del sudeste asiático. Entre las opciones destacan los spring rolls de tofu, con tofu marinado, fideos de arroz, lechuga, pepino y hierbas frescas, acompañados con salsa de maní y Nuoc Cham veggie; los Nems fritos de hongos y tofu, arrollados de papel de arroz con hongos, tofu, zanahoria y fideos de poroto; el Bo Luc Lac con hongos de estación, servido con arroz, tomates cherry, pepino y cilantro; los Fideos Chay Xao, con fideos de arroz salteados, tofu marinado, hongos, cebolla caramelizada, ajo confitado y salsa xao; el Bun Chay, un bowl con tofu marinado en jengibre, fideos de arroz, vegetales frescos, pickles, brotes de soja, hierbas y maní, y el Saigón Bowl con tofu, que combina arroz, tofu, hongos salteados, akusai, pepino, ananá, tomate cherry, maní y cilantro. Una propuesta colorida, aromática y llena de texturas que invita a descubrir el costado más fresco y vegetal de la gastronomía vietnamita.
Están en Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo. Seguilos en Instagram: @saigonnoodlebar
SUSHICLUB
SushiClub se destaca por su cocina de inspiración asiática, su propuesta de sushi fusión y por sumar líneas acordes a las preferencias de distintos paladares, siempre manteniendo sus característicos sabores exóticos y originales. En este sentido, la carta presenta secciones completas y variadas para los vegetarianos. En el caso de las entradas, la marca cuenta con gyosas veggie de vegetales, hongos, queso gruyere y cous cous; arrollados primavera y una ensalada poke thai vegetariana. Para quienes buscan sushi, el combinado Bio Veggie reúne piezas como Crispy Green, Fresh Fusion, Camembert, Niguiri Palta Thai y Sweet Tree, con diferentes combinaciones de vegetales, hongos, quesos, palta y salsas de inspiración asiática. Entre los principales aparecen el wok pasta thai veggie, con vegetales, hongos y fettuccini en salsa thai a base de maní; el wok de vegetales y arroz, en salsa de soja, y los sorrentinos back, de calabaza con salsa putanesca y queso parmesano gratinado. Además, el menú de tres tiempos Plant-Based permite combinar entrada, principal, postre y bebida en una experiencia completa.
Están en Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero (más sucursales en CABA, GBA e interior del país). Seguilos en Instagram: @SushiClub_ar
NEKO
Encontrar un restaurante donde toda la mesa pueda compartir la misma experiencia no siempre es fácil. En Neko, la propuesta está pensada para que eso suceda. Su carta es íntegramente libre de gluten y amplía el universo de la cocina nikkei con una sección de sushi veggie apta para veganos, elaborada con ingredientes como tempeh, tofu, hongos, queso de cajú y "no fish". Entre las opciones sobresalen el roll Shiitake, con tempeh de hongos, palta, mango, alcaparras e hilos de papa crocante; el roll Katsu, preparado con tofu rebozado, repollo, palta, verdeo, queso de cajú y wasabi, y el nigiri Nats, elaborado con "no fish" (tofu marinado envuelto en papel de arroz crocante), salsa teriyaki, sésamo y verdeo. Otras opciones infalibles de la casa son los wantan rellenos de humita sobre caldo de shizo, terminado con aceite de sésamo, chips de ajo y almendras, además del arroz chaufa en versión veggie, que conserva el espíritu del clásico peruano con un salteado de vegetales y hongos. La experiencia se vive en espacios de estética cuidada, atravesados por detalles de la cultura japonesa.
Están en La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto. Seguilos en Instagram: @nekosushi.ar
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