5 sopas caseras para calentar los días de invierno

Para 4 porciones  

¿Qué lleva?
1 atado de espinaca 
500 g de brócoli 
2 puerros 
2 dientes de ajo 
Nuez moscada 
1 litro de caldo de vegetales 
200 g de repollitos de Bruselas  
Ralladura de 1 limón 
100 g de queso cuartirolo 
1 pizca de comino molido 
Sal, pimienta y aceite de oliva   

¿Cómo se hace?
Picar el puerro y el ajo y rehogarlos en una olla con aceite de oliva al fuego. Picar el brócoli y la espinaca, agregar a la olla y cocinar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo, reducir el fuego y cocinar 20 minutos. Luego licuar.  
Por otro lado, cortar los repollitos a lo largo. Calentar una sartén y acomodar los repollitos boca abajo, condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Agregar ½ taza de agua y cocinar 5 minutos. Servir la sopa en un bowl, acomodar una rodaja de queso cuartirolo en el centro y al lado los repollitos.  

Para 4 porciones 

¿Qué lleva?
600 g de boniato 
400 gr de zanahoria
1 litro de caldo de vegetales 
30 g de jengibre rallado 
10 g de cúrcuma fresca (o 5 g de polvo) 
1 cucharadita de coriandro en grano 
1 cebolla mediana 
2 dientes de ajo 
200 g de garbanzos  
4 ramitas de cilantro 
Ralladura de 2 limones 
Sal y pimienta 
Comino molido 
Pimentón ahumado 
Perejil picado 
200 g de yogur natural 
Aceite de oliva   

¿Cómo se hace?
Rehogar en una olla con aceite de oliva la cebolla junto con el ajo, coriandro, cúrcuma y jengibre, hasta que estén tiernos. Agregar el boniato, el cilantro y el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el boniato comience a deshacerse, aproximadamente 20 minutos.  
Por otro lado, hidratar los garbanzos, secarlos bien y colocarlos en un bowl. Agregar todos los condimentos y llevarlos a una placa de horno. Cocinarlos durante 30 minutos, revolviendo en la mitad. Una vez que la sopa está lista, procesar y luego agregar los garbanzos. Cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos. 
Servir la sopa en un bowl y terminar con una cucharada de yogur (mezclado con oliva, sal y pimienta) y dos cucharadas de garbanzos asados. 

Para 4 porciones

¿Qué lleva?
1 kg de coliflor 
1 cebolla chica 
400 cc de caldo de vegetales 
500 cc de leche de almendras (o de vaca, soja o avena) 
Nuez moscada 
Laurel 
1 diente de ajo  
Piel de 1 limón 
Ciboulette 
Aceite de oliva 
Almendras 
Rawmesan   

¿Cómo se hace?
Lavar la coliflor y cortar cuatro rodajas del centro, de 1 cm de ancho aproximadamente. Deben quedar lo más enteras posible. Reservar para dorar al final. 
Cortar la coliflor restante en pedazos. Picar la cebolla y pelar el ajo. Colocar aceite de oliva en una olla mediana, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta transparentar. Colocar la coliflor, dorar unos segundos. Agregar el caldo, la leche, laurel, nuez moscada, piel de limón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.  
Por otra parte, colocar una sartén con aceite de oliva al fuego. Dorar allí las rodajas de coliflor de ambos lados. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. 
Servir la sopa licuada (quitar previamente el laurel) en un plato hondo; en el centro, acomodar la coliflor dorada, almendras fileteadas y ciboulette. Terminar con rawmesan y aceite de oliva. 

Para 4 porciones

¿Qué lleva?
Para la base de sabor 
2 dientes de ajo  
1 cebolla 
1 cebolla de verdeo
3 ramas de cilantro 
1 vara de lemongrass 
30 g de jengibre  
1 chile rojo 
Ralladura y jugo de 1 lima 
50 cc de aceite de girasol 
1 cucharadita de coriandro 
1 cucharadita de comino 
1 cucharadita de semillas de hinojo 
1 cucharadita de cúrcuma 
2 cucharadas de azúcar mascabo 
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta 

Para el caldo de coco 
500 cc de caldo vegetal 
400 cc de leche de coco 
Jugo y ralladura de 1 lima 
Sal y pimienta 

Para acompañar 
Brócoli blanqueado 
Fideos de arroz  
Cilantro deshojado 
Tofu en cubos  
Lima en ajos  

¿Cómo se hace?
Para la base de sabor, picar todos los ingredientes y procesar hasta formar una pasta homogénea, reservar en la heladera. Datazo: se puede congelar y usar para otras preparaciones. Para el caldo de coco, rehogar en una olla 3 cucharadas de la base de sabor, dorar a fuego bajo durante 2 minutos. Luego, agregar el caldo, la leche de coco y la lima. Cocinar por 20 minutos. En la base de un bowl, colocar prolijamente los fideos de arroz, el brócoli y el tofu. Completar con una taza de caldo de coco. Decorar con cilantro y lima. 

Para 4 porciones

¿Qué lleva?
Para el caldo de vegetales 
4 ramas de apio 
½ hinojo 
1 cucharada de miso 
2 cucharadas de salsa de soja 
Piel de 1 limón 
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
2 zanahorias 
1 hoja de laurel 
Sal, pimienta 
Aceite  

Para acompañar 
200 g de cebada  
4 huevos 
Ciboulette 
30 cc de vinagre  
Migas de pan crocante  
200 g de chauchas blanqueadas 
300 g de los vegetales que te gusten
 

¿Cómo se hace?
Picar todos los ingredientes del caldo y colocarlos en una olla con aceite, rehogar unos minutos. Luego, agregar dos litros de agua y cocinar durante 1 hora a fuego medio. Dejar enfriar en la olla y colar. Por otro lado, lavar la cebada y hervirla en abundante agua con sal y un diente de ajo, durante 15 minutos. Colar y reservar. En otra olla, colocar agua a hervir con un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, colocar los huevos y contar 5 minutos. Retirar y colocarlos en agua fría con hielo, luego pelarlos. Hervir las chauchas, cocinar 5 minutos y colar. En la base del plato hondo, colocar 4 cucharadas de cebada, los vegetales y el huevo. Agregar una taza de caldo. Terminar con migas de pan tostado.