Berenjenas en escabeche: la receta de Paulina Cocina que no falla

Ingredientes (para un frasco grande)

• 3 berenjenas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de vinagre de alcohol

• 1 taza de agua

• 1 cda. de sal gruesa

• Pimienta en grano

• Laurel

• Orégano

• Ají molido (opcional)

• Aceite neutro (girasol o maíz)

Paso a paso

1. Cortar y salar. Lavar bien las berenjenas y cortarlas en tiras finas. Colocarlas en un colador con sal gruesa, intercalando capas. Dejar reposar al menos una hora para que larguen el líquido amargo.

2. Hervir. En una olla, calentar partes iguales de agua y vinagre. Cuando rompe hervor, agregar las berenjenas escurridas y cocinar durante 5 a 7 minutos.

3. Escurrir y enfriar. Una vez cocidas, colar y dejar enfriar bien. Es importante que no queden con exceso de líquido.

4. Envasar. En un frasco limpio, colocar las berenjenas intercalando con dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, orégano y, si te gusta, un poco de ají molido.

5. Cubrir con aceite. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir completamente los ingredientes. Tapar y llevar a la heladera.