Berenjenas en escabeche: la receta de Paulina Cocina que no falla

Ideales para picadas, sándwiches o para darle un toque gourmet a cualquier plato, las berenjenas en escabeche son un clásico que nunca pasa de moda. Paulina Cocina comparte su versión infalible: fácil, sabrosa y con ese toque casero que enamora.

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Redacción OHLALÁ!

5 de mayo de 2025

Berenjenas en escabeche: la receta de Paulina Cocina que no falla - Créditos: Getty

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Si hay una receta que convoca a la memoria, a las reuniones en familia o a las conservas de la abuela, esa es la de las berenjenas en escabeche. Pero no hace falta ser una experta ni tener todo un día libre: con esta receta de Paulina Cocina, vas a poder prepararlas de forma simple y con pocos ingredientes.

Receta de berenjenas en escabeche de Paulina Cocina

Ingredientes (para un frasco grande)

3 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
1 taza de vinagre de alcohol
1 taza de agua
1 cda. de sal gruesa
Pimienta en grano
Laurel
Orégano
Ají molido (opcional)
Aceite neutro (girasol o maíz)

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Paso a paso

Cortar y salar. Lavar bien las berenjenas y cortarlas en tiras finas. Colocarlas en un colador con sal gruesa, intercalando capas. Dejar reposar al menos una hora para que larguen el líquido amargo.
Hervir. En una olla, calentar partes iguales de agua y vinagre. Cuando rompe hervor, agregar las berenjenas escurridas y cocinar durante 5 a 7 minutos.
Escurrir y enfriar. Una vez cocidas, colar y dejar enfriar bien. Es importante que no queden con exceso de líquido.
Envasar. En un frasco limpio, colocar las berenjenas intercalando con dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, orégano y, si te gusta, un poco de ají molido.
Cubrir con aceite. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir completamente los ingredientes. Tapar y llevar a la heladera.

Paulina Cocina recomienda esperar al menos 24 horas antes de consumirlas, para que se asienten los sabores. Se conservan hasta una semana en la heladera y son ideales para acompañar carnes, tostadas o simplemente disfrutar con una buena rodaja de pan.

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