Si hay una receta que convoca a la memoria, a las reuniones en familia o a las conservas de la abuela, esa es la de las berenjenas en escabeche. Pero no hace falta ser una experta ni tener todo un día libre: con esta receta de Paulina Cocina, vas a poder prepararlas de forma simple y con pocos ingredientes.
Receta de berenjenas en escabeche de Paulina Cocina
Ingredientes (para un frasco grande)
- 3 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1 taza de agua
- 1 cda. de sal gruesa
- Pimienta en grano
- Laurel
- Orégano
- Ají molido (opcional)
- Aceite neutro (girasol o maíz)
Paso a paso
- Cortar y salar. Lavar bien las berenjenas y cortarlas en tiras finas. Colocarlas en un colador con sal gruesa, intercalando capas. Dejar reposar al menos una hora para que larguen el líquido amargo.
- Hervir. En una olla, calentar partes iguales de agua y vinagre. Cuando rompe hervor, agregar las berenjenas escurridas y cocinar durante 5 a 7 minutos.
- Escurrir y enfriar. Una vez cocidas, colar y dejar enfriar bien. Es importante que no queden con exceso de líquido.
- Envasar. En un frasco limpio, colocar las berenjenas intercalando con dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, orégano y, si te gusta, un poco de ají molido.
- Cubrir con aceite. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir completamente los ingredientes. Tapar y llevar a la heladera.
Paulina Cocina recomienda esperar al menos 24 horas antes de consumirlas, para que se asienten los sabores. Se conservan hasta una semana en la heladera y son ideales para acompañar carnes, tostadas o simplemente disfrutar con una buena rodaja de pan.
