Pastelitos caseros de membrillo y batata: la receta de Paulina Cocina

Ingredientes (rinde 2 docenas)

Para la masa:

• 500 g de harina 0000

• 100 g de manteca

• 250 cc de agua

• 1 pizca de sal

• ½ cucharadita de jugo de limón

Para hojaldrar:

• Manteca o margarina derretida

• Almidón de maíz (maicena)

Para el relleno:

• 125 g de dulce de membrillo

• 125 g de dulce de batata

Para decorar:

• Almíbar (opcional)

• Granas de colores (opcional)

 

Paso a paso

1. Preparar la masa
Arenar la harina con la manteca con las manos. Agregar el agua de a poco y el jugo de limón. Integrar sin amasar. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.

2. Hojaldrar
Estirar la masa con palote sobre la mesada. Pintar con manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar en tres (como un libro), volver a estirar, pintar, espolvorear, y esta vez enrollar como si fuera un pionono. Estirar nuevamente. Si se desea más hojaldre, repetir este proceso un par de veces más.

3. Cortar y rellenar
Estirar la masa hasta que tenga un espesor medio. Recortar los bordes y cortar en cuadrados de unos 5 cm. Colocar un trocito de dulce en el centro de un cuadrado, pintar los bordes con agua y cubrir con otro cuadrado, ubicado en diagonal. Cerrar pellizcando las puntas.

4. Freír con truco de temperatura
Calentar el aceite a fuego medio (unos 140°C). Freír los pastelitos por 2 minutos. Luego subir el fuego (180-200°C) y dorar hasta que estén bien crocantes. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

5. Decorar y disfrutar
Pintar con almíbar y sumar granas si se desea. Servir tibios… ¡y que viva la patria pastelera!