Si alguna vez pasaste por la puerta de la pescadería, dudaste y terminaste comprando lo de siempre (o peor, no compraste nada por miedo a que no estuviera fresco), esta guía es para vos. Nadie nace sabiendo y, para salvarnos de gastar de más o terminar comiendo algo rancio, Paulina Cocina nos comparte las 5 claves para elegir bien frente al mostrador.
Toma nota de estos trucos de cocina para principiantes que te van a dar toda la confianza para comprar rico y sano.
1. El olor: la primera alerta
El pescado fresco no debe oler fuerte a pescado. Tiene que oler a mar, suave o, directamente, a nada. Si sentís un aroma punzante o desagradable penas te acercás, das media vuelta y a otra cosa.
2. La piel y la firmeza
Fíjate que la piel se vea brillante, firme y linda. Un truco clave: si tenés la posibilidad de tocarlo (o pedirle al pescadero que te muestre la firmeza), al hundir suavemente el dedo, la carne tiene que volver inmediatamente a su lugar. Si queda la marca o la huella marcada, no está fresco.
3. Los ojos (si compras el pescado entero)
Si vas a comprar una pieza entera, mirale detenidamente los ojos. Tienen que estar brillantes, saltones y limpios. Evitá totalmente aquellos que se vean opacos, hundidos o "con cataratas".
4. La textura
Atenta a la consistencia del pescado: evitá las piezas que tengan una textura babosa o viscosa. El corte debe estar limpio, húmedo y firme al tacto, sin secreciones raras.
5. Las branquias o agallas
En el pescado entero, pedí o intentá abrir levemente la zona de la cabeza para mirar las branquias (agallas). Tienen que presentarse de un color rojo fuerte, vivo y brillante. Si las ves amarronadas o descoloridas, no es por ahí.
Consejo OHLALÁ!: guardate esta guía en tus favoritos antes de salir a hacer las compras. ¡Aplicate estos consejos, perdé el miedo al mostrador y disfrutá de comer sano y delicioso!
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Paulina Cocina
