Buñuelos de kale y kimchi: crujientes, verdes y con un toque fermentado

Para la masa

Kale crudo, 300 g

Harina 0000, 160 g

Huevo, 1

Kimchi, 100 g

Soda, 125 ml

Sal, 5 g

Aceite, c/n

Ajo, c/n

Para el alioli

Ajo, 5 g

Leche, 40 ml

Aceite, 150 ml

Sal, 5 g

Pimienta negra, c/n

Para terminar

Limón, en gajos

Aceite, para fritura

• Separar los tallos del kale de las hojas. Cortar los tallos en brunoise bien pequeña y las hojas en tiras finas.
   
• En una sartén, calentar un poco de aceite junto con el ajo y saltear los tallos a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregar las hojas y cocinar hasta que todo el kale esté blando y de color verde oscuro. Retirar del fuego y dejar enfriar.
   
• Picar el kimchi en trozos pequeños. En un bowl, mezclar el kale ya frío con el kimchi, la harina, el huevo, la soda y la sal hasta obtener una masa homogénea, fluida pero consistente.
   
• Para el alioli, colocar el ajo, la leche y la sal en un vaso de mixer o procesadora. Emulsionar y agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr una salsa espesa y estable. Condimentar con pimienta negra y reservar en frío.
   
• Calentar abundante aceite para fritura en una olla profunda o sartén alta a temperatura media (170–175 °C). Con dos cucharas, formar los buñuelos y freírlos hasta que estén apenas dorados y bien cocidos por dentro. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
   
• Servir los buñuelos calientes, acompañados con el alioli y gajos de limón.