La pastafrola de Doña Petrona, una receta ideal para el finde XXL de Carnaval

Hablar de Doña Petrona C. de Gandulfo es hablar de una parte fundamental de la historia culinaria argentina. Su libro, editado por primera vez en 1933 y reversionado durante décadas, marcó la manera de cocinar en miles de hogares. Entre sus recetas más emblemáticas aparece la pastafrola: una preparación sencilla, con pocos ingredientes y un resultado que nunca falla.

Esta versión, fiel a la edición de 1952, propone una masa tierna, apenas dulce, que contrasta con el relleno intenso de membrillo.

Ingredientes (8 porciones)

300 g de harina 0000

150 g de manteca

3 yemas

4 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

400 g de dulce de membrillo

Paso a paso

1. Preparar la masa
Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona y hacer un hueco en el centro. Incorporar la manteca blanda, las yemas, la esencia de vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo liso y homogéneo, sin amasar de más.

Aunque no figura en la receta original, un consejo útil es envolver la masa en film y llevarla a la heladera durante 20 a 30 minutos para que tome mejor consistencia.

2. Armar la tarta
Retirar la masa de la heladera, estirarla con palote y forrar un molde previamente enmantecado. Cortar los excedentes y reservarlos para el enrejado.

En una cacerola pequeña, colocar el dulce de membrillo con media taza de agua caliente. Llevar a fuego bajo y desarmarlo con un tenedor hasta lograr una textura más cremosa. Dejar entibiar y distribuir sobre la base de masa.

Con los recortes, formar tiras y disponerlas en forma de enrejado sobre el relleno.

3. Cocción
Llevar a horno moderado (180 °C) durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.

La clave de esta pastafrola está en la proporción justa entre manteca y harina, que da como resultado una masa suave, que se deshace al morderla pero sostiene bien el relleno. El membrillo, apenas aligerado con agua, mantiene su sabor intenso y tradicional.

Ideal para acompañar con mate o café, es una receta que no pierde vigencia y que confirma que los clásicos, cuando están bien hechos, no necesitan reinventarse.