Cuando bajan las temperaturas, pocos platos resultan tan reconfortantes como un buen guiso de lentejas. Humeante, nutritivo y lleno de sabor, es una receta ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de los días más fríos.
En esta versión, el chef Cabito Massa Alcántara, de Casa Planes, combina lentejas con cerdo, panceta ahumada, chorizo colorado y verduras para lograr un clásico de invierno que invita a repetir.
RECETA DE GUISO DE LENTEJAS
Por Cabito Massa Alcántara, dueño y chef de @casaplanes.ba
INGREDIENTES
Lentejas, 500 gs
Pechuga de cerdo, 1 kg
Panceta ahumada , 250 gs
Chorizo colorado, 2 U
Cebollas, 3 u
Zanahorias, 2 un
Morron rojo, 1 un
Ajo, 3 dientes
Papas 3 unidades
Aceite de oliva, 60 grs
Extracto de tomate, 2 cdas
Puré de tomates, 500 grs
Vino blanco seco 200 cc
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Condimentos
Orégano, cn
Cúrcuma, cn
Ají molido, cn
Pimentón, cn
Comino, cn
Sal, cn
Pimienta, cn
PROCEDIMIENTO
- Primer paso, hervir el chorizo colorado aparte en una en una ollita un poquito apenas pinchadito para que toda la impureza del pimentón que en general no es de buena calidad después no quede en el guiso. Una vez que lo cocinamos unos minutos empieza a perder un poquito el color porque está pinchado se retira y se enfría. Agarramos el pechito, cortándolo en partes y la panceta y dorarlo en una sartén con el chorizo colorado y todo.
- Con el chorizo colorado y todo no, con el chorizo colorado, el pechito y el la panceta dorarlo en una en una olla. Agregar todos los vegetales ya cortados chiquitos este la cebolla, el morrón, la zanahoria, todos los vegetales a la misma a la misma cacerola y rehogarlos junto con los las la proteína.
- Luego, desglasar con el vino blanco hasta que evapore el alcohol y levante todo el fondo de cocción. Sumar los condimentos, la cúrcuma, el ají molido, el orégano junto con el extracto de tomate, revolverlos rápido para que no se queme y luego agregar el puré de tomates.
- Este paso es clave, poner los los secos en en en la materia grasa porque todos los condimentos son liposolubles, es decir que se disuelven mejor y se disuelven en grasa y no en líquido. Por eso es clave ponerlo en el momento que está el aceite y la grasa de las carnes, en ese momento cocinarlos un poquito para que se expresen de mejor manera.
- Después poner el del extracto de tomate, agregar las lentejas previamente remojadas, como siempre, eh y cocinar a fuego muy suave. El punto es que cuando las lentejas están hechas está hecho el guiso, las papas se pueden hervir aparte y agregar ahí, o a mitad de cocción de las lentejas agregar las papas para buscar el punto a la papa también.
- Decorar con lo verde de la cebolla de verdeo, con perejil picadito por arriba y finalizado.
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