Hay platos que tienen gusto a comida casera y el pastel de papa es uno de ellos. Inspirada en la receta clásica de Doña Petrona, esta versión tiene algunos detalles que la distinguen: un puré suave preparado con manteca y huevo, un relleno de carne con tomate, aceitunas y pasas de uva, y una cubierta dorada que sale del horno lista para servir.
Ingredientes
Para el puré:
- 1,250 kg de papas.
- 2 huevos y 1 yema.
- 70 g de manteca.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal y pimienta a gusto.
Para el relleno:
- 500 g de carne picada.
- 1 cebolla grande.
- 1 morrón.
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado.
- 100 g de pasas de uva sin semillas.
- 12 aceitunas verdes picadas.
- Sal, pimienta y una pizca de ají molido.
- Un poco de manteca o aceite para cocinar.
Cómo hacer el pastel de papa de Doña Petrona, paso a paso
Cómo hacer el pastel de papa de Doña Petrona, paso a paso
- Prepará el puré. Pelá las papas, cortalas en trozos y hervilas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrilas y pisalas mientras todavía están calientes, hasta que no queden grumos grandes. Dejá que pierdan un poco de temperatura antes de sumar la manteca, los huevos y la yema. Agregá el azúcar, la sal y la pimienta, y mezclá hasta integrar todos los ingredientes.
- Cociná el relleno. Picá la cebolla y el morrón en cubitos pequeños. En una sartén con un poco de manteca o aceite, rehogá la cebolla hasta que esté transparente y sumá el morrón. Cociná unos minutos e incorporá la carne picada.
- Sumá el tomate y los condimentos. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de ají molido. Agregá el tomate picado y cociná hasta que la carne esté bien hecha y el relleno conserve sus jugos. Retirá del fuego e incorporá las pasas de uva y las aceitunas picadas.
- Armá el pastel. Enmantecá una fuente para horno y distribuí la mitad del puré en la base. Agregá el relleno de carne y cubrí con el resto del puré. Para darle una terminación casera, podés pasar un tenedor por la superficie y formar líneas antes de llevarlo al horno.
- Llevá al horno. Cociná en un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Si querés que quede más gratinada, podés darle unos minutos finales de horno fuerte, controlando que no se queme.
Los secretos de la receta de Doña Petrona
El puré es uno de los protagonistas de esta versión: la manteca le aporta suavidad, mientras que los huevos y la yema ayudan a darle consistencia. La cucharada de azúcar suma un contraste de sabor que distingue a esta preparación.
El otro detalle está en el relleno. El tomate ayuda a mantener la carne jugosa, mientras que las pasas de uva y las aceitunas aportan ese contraste entre lo dulce y lo salado tan característico de algunas recetas tradicionales de pastel de papa.
El resultado es un plato abundante, ideal para compartir en familia y disfrutar recién salido del horno.
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