Helados fáciles. 4 recetas 100% naturales de la cocinera Nati Kiako

Nati Kiako tiene su propia definición de lo saludable: que sea rico, variado y placentero.

Por Cynthia Cónsoli.

Vengo de una familia típica de inmigrantes europeos, con mucho amor puesto en comer bien y suculento. Cuando llegó la adolescencia, como nos pasa a la mayoría de las mujeres, comer sano se confundió con comprar todo etiqueta verde y bajas calorías, pero nunca terminé de acomodarme a esa forma de alimentación. Llegué a la macrobiótica acompañando a mi pareja en su propia búsqueda, y, si bien hoy no hago esa cocina, me encontré con alimentos reales que estaban olvidados. Y lo más importante: aprendí a cocinar y a entender que eso estaba muy relacionado con comer rico y sano. Yo me formé en Letras, mis trabajos tenían que ver con estudiar, todo muy cabezón, entonces, hacer algo con las manos y tan sensorial me hizo bien. Creo que la búsqueda más interesante es cuestionarnos por qué tomamos cada decisión, qué cosas heredadas queremos mantener y cuáles no.

Tiene que ver con combinar lo que da placer, hace bien, es rico y es sano. Si comemos solo lo que nos gusta porque tiene mucha grasa, azúcar o sal y no nutre para nada, son comestibles y no alimento. También se trata de comer variado. Comer mandarinas de la mañana a la noche tampoco es mi idea de saludable. Es clave ampliar el repertorio.

Cuando empecé el blog en 2012, ni siquiera había Instagram. Me parece súper interesante cómo creció la comunicación en torno a la comida, no solo en lo saludable. Lo que me parece dudoso o al menos invita a hacernos preguntas es el montón de discursos alrededor de la conciencia del comer bien que no son tan copados. Por un lado, un montón de corrientes nos llenan de prohibiciones, sin explicar el sustento. Hay una ola de discursos fit, que es una nueva forma de lo light, porque busca –aunque no lo diga explícitamente– cierta estética y cierta silueta, como si comer sano se tratara de eso. Es algo que no termina de resolverse y cambia de nombre, y en el fondo aleja a la gente de la comida, en lugar de acercarla.

Hubo un boom y fue una forma de hacer algo productivo y creativo en un momento de mucha desazón. Además, impuso una lógica muy útil para mejorar esta cuestión a la que tendíamos de comprar en función de una sola receta y cocinar una receta para cada comida. Era una dinámica inviable porque nadie quiere ni puede estar todo el día cocinando, ¡yo tampoco! Con la cuarentena, cada vez que salíamos, teníamos que pensar en lo necesario para varios días. Acopiar fue piola y despertó un músculo, un criterio muchísimo más funcional: nutrir la heladera y las alacenas de compras inteligentes que se puedan ensamblar.

Rige la estación, el verano y esos ingredientes frescos y coloridos como las frutas y jugué a cambiarles las texturas y las presentaciones –por eso hay bombones, paletas y cremosos–, para desafiar la repetición y la posibilidad de aburrirnos. ¡La de chocoporotos fue mi receta más hitera en las redes! Funciona porque es muy fácil de hacer, es difícil que no salga, es muy económica y el resultado es de verdad sorprendente.

Está bueno disfrutar del momento de cocinar y no vivirlo como una carga. Tengo un ritual con mi hija: nos damos un abrazo de cocineras cuando empezamos a cocinar juntas para festejar esa situación. Otro es no obsesionarnos con reglas que creemos saludables. No sirve cocinar algo nutricionalmente perfecto desde un lugar de estrés. Más cintura y menos presiones.

Las recetas de Nati están en sus dos libros, A cuatro manos y Cómo como (Editorial Sudamericana, $1699 cada uno). Además, todos los meses dicta talleres sobre cocina natural, cocina con harinas alternativas y deconstrucción alimentaria.

Más info: nataliakiako.com y @natikiako.

Agradecemos a Crudda (@crudda_), Biomarket (@biomarketorganico) y Origo (@origochocolate) su colaboración en esta nota.

Producción de Sofía Di Nunzio.