Si hay un plato que nunca falla cuando bajan las temperaturas, ese es el pastel de papas. Reconfortante, rendidor y perfecto para compartir, es uno de los grandes clásicos de la cocina argentina. En esta versión, Jimena Monteverde le suma un giro original: reemplaza la clásica base por una tortilla de papas, logrando una preparación todavía más contundente y sabrosa.
Con carne picada bien condimentada, huevos duros, un puré cremoso y una cubierta gratinada con queso, este pastel de torti-papa es una opción ideal para un almuerzo familiar o una comida de fin de semana.
Receta de pastel de torti-papa de carne de Jimena Monteverde
Ingredientes
Para el relleno
- 2 cebollas.
- 1 morrón rojo.
- Ajo, a gusto.
- 1,5 kg de carne picada.
- 2 cucharadas de extracto de tomate.
- 8 huevos duros.
- Aceitunas (opcionales).
- Cebolla de verdeo.
- Comino, pimentón y ají molido, a gusto.
- Aceite, cantidad necesaria.
Para la base (tortilla de papas)
- 2 kg de papas.
- 12 huevos.
- Ajo y perejil picados.
- Sal y pimienta.
Para la cubierta
- 2 kg de puré de papas.
- Leche, cantidad necesaria.
- Nuez moscada.
- 2 yemas.
- 1 puñado de queso rallado.
- Sal y pimienta.
Extra
- Mix de quesos para gratinar.
Paso a paso
- Picar las cebollas, el morrón y el ajo en cubos pequeños. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Incorporar la carne picada y cocinar mientras se mezcla para deshacer los grumos. Agregar el extracto de tomate y condimentar con comino, pimentón y ají molido. Reservar.
- Pelar las papas de la base, cortarlas y freírlas hasta que estén tiernas.
- Mezclar las papas con los huevos batidos, el ajo, el perejil, sal y pimienta para formar la preparación de la tortilla.
- Preparar un puré de papas bien cremoso. Incorporar la leche necesaria, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y sumar las dos yemas junto con el queso rallado.
- Aceitar una fuente o placa apta para horno y colocar una capa de la mezcla de tortilla de papas como base. Cocinar unos minutos a fuego bajo o en horno suave hasta que tome consistencia.
- Distribuir el relleno de carne sobre la base. Agregar los huevos duros cortados, la cebolla de verdeo picada y las aceitunas, si se desean.
- Cubrir con el puré de papas, espolvorear el mix de quesos para gratinar y llevar al horno durante 15 a 20 minutos. Para terminar, gratinar la superficie hasta que quede bien dorada.
Un clásico con un toque diferente
La combinación de una base de tortilla de papas con el tradicional relleno de carne transforma este pastel en una receta distinta, pero igual de casera y reconfortante. Ideal para los días fríos, puede prepararse con anticipación y llevarse al horno justo antes de servir, cuando el queso gratinado y el puré dorado son protagonistas.
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En esta nota:
Jimena Monteverde
