Ñoquis con crema de mejillones, una receta para el 29, de Clara “Calu” Corso

La pasta: ñoquis de ricota

Rinde 4 porciones.

Ingredientes:

• 500 g de ricota
• 280 g de sémola
• 100 g de queso parmesano
• 2 yemas
• 1 cda. de polvo de hornear
• Sal, pimienta y nuez moscada

 
Modo de preparación:

• Procesar el queso y reservar. Hacer una corona con la ricota y verter el resto de los ingredientes adentro.
• Amasar hasta tener una masa homogénea.
• Manipular con sémola por debajo y por arriba de la masa para que no se peguen.
• Dar forma de ñoqui. Cocinarlos en abundante agua con sal y verter sobre la salsa. Calentar todo junto unos 2 minutos más ¡y a disfrutar!

 

La salsa: crema de mejillones y pimentón 

Ingredientes:

• 100 g de hinojo
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de manteca
• 30 g de pimentón
• 600 g de mejillones
• 200 ml de vino blanco
• 700 ml de crema
• Sal y pimienta 

Modo de preparación:

• Sofreír en manteca el hinojo, el ajo y la cebolla. Luego, agregar el pimentón e integrarlo al sofrito.
• Sumar los mejillones congelados, esperar a que larguen el agua, se reduzca y tomen color con el sofrito.
• Verter el vino blanco y esperar a que reduzca el alcohol. Salpimentar y verter la crema.
• Reducir la crema cuidando la cocción de los mejillones.
• Espolvorear el plato por encima con pimentón ahumado.