Receta: cheesecake con frutas y flores

Chula Gálvez & Santi Pérez son la pareja de cocineros al frente de Las Flores, el nuevo hit de la gastronomía porteña. Nos acercaron esta receta riquísima y original que vas a querer probar.

Producción: Dolores Braga Menéndez

18 de febrero de 2023

Cheescake con frutas y flores - Créditos: Micaela Albertoni

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Chula Gálvez & Santi Pérez son la pareja de cocineros al frente de Las Flores, el nuevo hit de la gastronomía porteña. Hace unos días, nos acercaban una receta de berenjenas con tahine. Esta vez, una opción para enamorarse: se trata de una cheesecake de frutos y flores, una torta de 8 a 10 porciones.

Ingredientes

Para la base:

150 g de galletas

50 g de nueces

25 g de manteca

¼ de cdita. de sal
Para la crema:

675 g de queso crema firme

150 g de azúcar

½ cdita. de sal

3 huevos grandes

100 g de queso crema ácido o yogur griego

50 g de crema de leche

Ralladura de 1 limón
Para el topping:

300 g de mermelada a gusto

Frutas de temporada: frutillas, duraznos, cerezas y arándanos

Flores comestibles

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C con una placa profunda con agua hirviendo adentro, para generar vapor.
En una procesadora, triturar las galletas junto con las nueces hasta obtener un polvo. Mezclar junto con la sal y la manteca y amasar con los dedos hasta obtener una masa. Esparcir por un molde de torta de 20 cm presionando con los dedos. Hornear por 10-15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar y enfriar.
Para la crema, poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta obtener una crema lisa y sedosa. Verter sobre la base ya fría y hornear durante 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 130 °C y hornear unos 15 minutos más o hasta que haya coagulado la preparación. Dejar enfriar en el horno con la puerta semiabierta. Luego, poner en heladera durante unas 4 horas. Servir con la mermelada, las frutas cortadas por encima y las flores.