Se acerca la llegada de los Reyes Magos y es típico celebrar con una Rosca de Reyes. En Francia se la conoce como Galette des Rois o Frangipane.
La Galette des rois es una tarta tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia y en Bélgica. Es una torta de hojaldre a menudo rellena de pasta de almendras que oculta en su interior una fève (haba, en español) y suele ir acompañada por una corona de cartón.
El ritual galo del Día de Reyes
En Francia, se festeja la llegada de los Reyes Magos con un ritual en torno a una “Galette des Rois”, el equivalente galo de la tradicional Rosca de Reyes de la mayoría de los países de habla hispana. Así, en todos los hogares, se juega a ser rey o reina por un día.
La costumbre dice que el más joven del grupo que se reúne a compartir la Rosca, debe situarse debajo de la mesa para evitar las trampas, mientras el mayor de todos los invitados corta el pastel. Quien distribuye la galette le pregunta al que está debajo de la mesa: “¿A quién le toca el turno?”. Así sucesivamente hasta que todos tengan su porción. A ciegas, el joven designará inocentemente quién recibe cada porción de la “galette”, en la que se esconde una pequeña figurita de plástico, cerámica o un haba seca (fève).
Quien reciba el trozo de “galette” con la sorpresa se ganará el derecho a portar la corona de cartón que suele acompañar la tarta y será monarca por un día. La tradición dice que el rey o reina deberán convidar la próxima galette.
Receta de la Galette des Rois, por Morgan Chauvel
Morgan Chauvel, fundador y maestro panadero de COCU Boulangerie, comparte su receta de la Galette des Rois. Esta panadería francesa abrió sus puertas en diciembre de 2012 en pleno corazón de Palermo Soho. Desde entonces, se convirtió en un lugar porteño de referencia para los amantes del pan.
Ingredientes
(para 1 Galette que rinde 8 porciones)
250 gr de MASA DE HOJALDRE:
65 gr de harina 000 40 gr de harina 0000 8 gr de manteca derretida 3 gr de sal 50 cc de agua 85 gr de manteca (para dentro de la masa)
350 gr de FRANGIPANE:
235 gr de CREMA DE ALMENDRAS
55 gr de manteca 55 gr de azúcar 55 gr de polvo de almendras 20 gr de harina 0000 1 huevo (50 gr)
Tomar 115 gr de la CREMA PASTELERA obtenida de estos ingredientes que rinden 1kg 500 cc de leche entera 3 yemas de huevo 1 huevo 100 gr de azúcar 50 gr de harina 0000 100 gr de manteca 1 cc de esencia de vainilla (o chaucha) 10 gr de fécula de maíz
Preparación
- De la Masa Hojaldrada:
- De la crema de almendras:
- De la crema pastelera:
- De Frangipane:
- De la Galette:
