•

Rosca de Reyes: una receta fácil para hacerla en casa

Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de la propuesta dulce de la panadería Roma, nos acerca una receta súper rica y simple para que pruebes hacerla.

5 de enero de 2024

Receta: rosca de Reyes riquísima y fácil de hacer - Créditos: Prensa

Llegaron los Reyes: ¿te animás a preparar una rosca de Reyes con tus propias manos? Si es así, te acercamos una receta súper rica. El paso a paso lo acercó Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de toda la propuesta dulce de Roma, una panadería centenaria ícono en Buenos Aires.

Con esta receta que te acercamos salen 2 roscas. Vas a tener que disponer de paciencia porque lleva su tiempo de preparación: tené en cuenta que hay que hacer la masa y dejarla reposar 2 horas.

Recién después se avanza con el resto de los ingredientes. Se la vuelve a dejar reposar varias veces -15 minutos primero, luego otros 15-. Y una vez lista la masa, se corta en 2 bollos y se deja reposar otros 25 minutos.

Receta de la Galette des Rois, la Rosca de Reyes francesa que no te podés perder

Receta de la Galette des Rois, la Rosca de Reyes que comen en Francia

Una vez finalizado eso, se hace el orificio de la rosca y se le da forma. Después, se pone en la fermentadora hasta que duplique el volumen, que serán otros 20 minutos. Y, recién después, irá al horno entre 20 y 30 minutos.

Aquí va el paso a paso.

Rosca de reyes: ¿cómo hacer esta receta riquísima? - Créditos: Gentileza Roma

Ingredientes

- Masa previa

• Harina 000 125 gr

• Leche 62 cc

• Levadura fresca 7 gr

• Miel 10 gr

- Amasijo

• Leche 75 cc

• Levadura fresca 30 gr

• Huevo 85 gr

• Azúcar 100 gr

• Esencia de vainilla c/n

• Ralladura de limón c/n

• Sal fina 5 gr

• Harina 0000 375 gr

• Aditivo 5 gr

• Manteca 100 gr

• Emulsionante graso para pan dulce 5 gr

- Decoración

• Gel abrillantador en caliente 100 gr

• Azúcar grana 25 gr

• Crema pastelera 330 cc

• Cereza al marraschino 10 unidades

• Higo en almíbar 2 unidades
Preparación

• Realizar la masa previa unas 2 horas antes.

• Para ello mezclar los 4 ingredientes y dejar reposar.

• Desleír en la leche la levadura. Reservar.

• En un bowl poner los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la sal y la masa previa. Mezclar. Añadir la harina con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura y por último la manteca y, si se desea, el emulsionante.

• Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

• Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.

• Cortar las piezas de 250 gr, 500 gr, 750 gr o 1 Kg.

• Tapar los bollos y dejar reposar por 25 o 30 minutos.

• Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.

• Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia.

• Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura.

• Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera (alternativamente se puede decorar con crema pastelera después de cocida la rosca).

• Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca.

• Al sacar del horno, pintar con gel abrillantador o almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas e higos confitados.