Rico y liviano: recetas simples de postres con frutas para hacer en casa

Receta de Florencia Gagliano, pastelera y encargada de la pastelería de Viejo Patrón - @viejopatronrestogrill

INGREDIENTES (rinde cinco porciones)

Para el curd 

Limón, 1 unidad 
Ralladura de limón, de 1 unidad 
Yemas, 14 unidades 
Azúcar, 200 gr
Manteca, 200 gr
(Curd de limón, 45 gr por porción) 

Para las frutas

Arándanos, 20 gr 
Papaya, 90 gr 
Kiwi, 30 gr 
Mango, 30 gr 
Frutilla, 15 gr 
Frambuesa, 65 gr 
Hojas de menta, c/n

Helado a elección, 5 bochas

PROCEDIMIENTO

Para el curd de limón

Colocar en un recipiente el jugo de limón, la ralladura, las yemas y el azúcar. Llevar a baño maría, hasta que espese y alcance los 85°. Retirar del baño maría y agregarle en cubos pequeños la manteca bien fría (batir constantemente), hasta que se emulsione bien todo. Luego, cubrir la superficie con papel film en contacto y refrigerar durante 12 horas. 

Para servir

Colocar una base de curd de limón y decorar con las frutas previamente picadas, una bocha de helado en el centro y hojas de menta. 

Receta de Verónica Morello, chef y dueña de L’Atelier Bistró - @bistrolatelier

INGREDIENTES (4 porciones)

Peras, 4 unidades
Vino torrontés, 500 cc
Agua, 500 cc
Azúcar, 100 g
Rama de canela, 1 pequeña
Anís estrellado, 1 unidad
Chocolate blanco, 150 g
Helado de sambayón, a gusto

PROCEDIMIENTO

• Cocinar en una olla el agua con el vino, el azúcar, la canela y el anís hasta formar un almíbar. Luego, pelar las peras y cortarlas en mitades. Retirar las semillas y cocinar la fruta en el almíbar hasta que esté tierna y reservar.
   
• En una fuente, colocar el chocolate blanco picado y llevar a horno suave hasta que se tueste, dejar enfriar y hacer un crumble.
   
• Para el emplatado, servir las peras, colocar el crocante de chocolate blanco y acompañar con el helado de sambayón. Si se desea, decorar con placas de chocolate blanco.