Las frutas son las grandes aliadas cuando buscamos postres ricos, fresianos y livianos. Con su dulzura natural, su acidez justa y sus colores vibrantes, permiten crear platos que cierran una comida sin resultar pesados y que celebran lo mejor de cada estación. En esta selección, la fruta es protagonista absoluta, combinada con cremas suaves, helados y toques crocantes que elevan cada bocado.
Desde una copa fresca y colorida con curd de limón, frutas de estación y helado, hasta unas peras perfumadas al vino torrontés con sambayón y chocolate blanco, estas recetas apuestan al equilibrio entre lo simple y lo sofisticado. Dos propuestas ideales para sorprender con postres elegantes, fáciles de compartir y perfectos para disfrutar.
Receta: festival frutal
Receta de Florencia Gagliano, pastelera y encargada de la pastelería de Viejo Patrón - @viejopatronrestogrill
INGREDIENTES (rinde cinco porciones)
Para el curd
Limón, 1 unidad Ralladura de limón, de 1 unidad Yemas, 14 unidades Azúcar, 200 grManteca, 200 gr(Curd de limón, 45 gr por porción) Para las frutas
Arándanos, 20 gr Papaya, 90 gr Kiwi, 30 gr Mango, 30 gr Frutilla, 15 gr Frambuesa, 65 gr Hojas de menta, c/n
Helado a elección, 5 bochas
PROCEDIMIENTO
Para el curd de limón
Colocar en un recipiente el jugo de limón, la ralladura, las yemas y el azúcar. Llevar a baño maría, hasta que espese y alcance los 85°. Retirar del baño maría y agregarle en cubos pequeños la manteca bien fría (batir constantemente), hasta que se emulsione bien todo. Luego, cubrir la superficie con papel film en contacto y refrigerar durante 12 horas. Para servir
Colocar una base de curd de limón y decorar con las frutas previamente picadas, una bocha de helado en el centro y hojas de menta.
Peras al torrontés con helado de sambayón y chocolate blanco
Receta de Verónica Morello, chef y dueña de L’Atelier Bistró - @bistrolatelier
INGREDIENTES (4 porciones)
Peras, 4 unidadesVino torrontés, 500 ccAgua, 500 ccAzúcar, 100 gRama de canela, 1 pequeñaAnís estrellado, 1 unidadChocolate blanco, 150 gHelado de sambayón, a gusto
PROCEDIMIENTO
- Cocinar en una olla el agua con el vino, el azúcar, la canela y el anís hasta formar un almíbar. Luego, pelar las peras y cortarlas en mitades. Retirar las semillas y cocinar la fruta en el almíbar hasta que esté tierna y reservar.
- En una fuente, colocar el chocolate blanco picado y llevar a horno suave hasta que se tueste, dejar enfriar y hacer un crumble.
- Para el emplatado, servir las peras, colocar el crocante de chocolate blanco y acompañar con el helado de sambayón. Si se desea, decorar con placas de chocolate blanco.
