Para salir un poco de la clásica de verduras o de calabaza, armamos algunas recetas de sopas, bien fáciles, para que puedas stockearte en el invierno. Ideales para llegar a casa en esos días de frío y tener a mano para calentar el cuerpo y el alma. ¡Confort food a pleno!
DE BRÓCOLI, ESPINACA Y QUESO
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Para 4 porciones
¿Qué lleva? 1 atado de espinaca 500 g de brócoli 2 puerros 2 dientes de ajo Nuez moscada 1 litro de caldo de vegetales 200 g de repollitos de Bruselas Ralladura de 1 limón 100 g de queso cuartirolo 1 pizca de comino molido Sal, pimienta y aceite de oliva
¿Cómo se hace? Picar el puerro y el ajo y rehogarlos en una olla con aceite de oliva al fuego. Picar el brócoli y la espinaca, agregar a la olla y cocinar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo, reducir el fuego y cocinar 20 minutos. Luego licuar. Por otro lado, cortar los repollitos a lo largo. Calentar una sartén y acomodar los repollitos boca abajo, condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Agregar ½ taza de agua y cocinar 5 minutos. Servir la sopa en un bowl, acomodar una rodaja de queso cuartirolo en el centro y al lado los repollitos.
DE BONIATO Y GARBANZOS
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Para 4 porciones
¿Qué lleva? 600 g de boniato 400 gr de zanahoria 1 litro de caldo de vegetales 30 g de jengibre rallado 10 g de cúrcuma fresca (o 5 g de polvo) 1 cucharadita de coriandro en grano 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 200 g de garbanzos 4 ramitas de cilantro Ralladura de 2 limones Sal y pimienta Comino molido Pimentón ahumado Perejil picado 200 g de yogur natural Aceite de oliva
¿Cómo se hace? Rehogar en una olla con aceite de oliva la cebolla junto con el ajo, coriandro, cúrcuma y jengibre, hasta que estén tiernos. Agregar el boniato, el cilantro y el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el boniato comience a deshacerse, aproximadamente 20 minutos. Por otro lado, hidratar los garbanzos, secarlos bien y colocarlos en un bowl. Agregar todos los condimentos y llevarlos a una placa de horno. Cocinarlos durante 30 minutos, revolviendo en la mitad. Una vez que la sopa está lista, procesar y luego agregar los garbanzos. Cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos. Servir la sopa en un bowl y terminar con una cucharada de yogur (mezclado con oliva, sal y pimienta) y dos cucharadas de garbanzos asados.
DE COLIFLOR Y ALMENDRAS
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Para 4 porciones
¿Qué lleva? 1 kg de coliflor 1 cebolla chica 400 cc de caldo de vegetales 500 cc de leche de almendras (o de vaca, soja o avena) Nuez moscada Laurel 1 diente de ajo Piel de 1 limón Ciboulette Aceite de oliva Almendras Rawmesan
¿Cómo se hace? Lavar la coliflor y cortar cuatro rodajas del centro, de 1 cm de ancho aproximadamente. Deben quedar lo más enteras posible. Reservar para dorar al final. Cortar la coliflor restante en pedazos. Picar la cebolla y pelar el ajo. Colocar aceite de oliva en una olla mediana, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta transparentar. Colocar la coliflor, dorar unos segundos. Agregar el caldo, la leche, laurel, nuez moscada, piel de limón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Por otra parte, colocar una sartén con aceite de oliva al fuego. Dorar allí las rodajas de coliflor de ambos lados. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Servir la sopa licuada (quitar previamente el laurel) en un plato hondo; en el centro, acomodar la coliflor dorada, almendras fileteadas y ciboulette. Terminar con rawmesan y aceite de oliva.
LAKSA VEGETARIANA
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Para 4 porciones
¿Qué lleva? Para la base de sabor 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 cebolla de verdeo 3 ramas de cilantro 1 vara de lemongrass 30 g de jengibre 1 chile rojo Ralladura y jugo de 1 lima 50 cc de aceite de girasol 1 cucharadita de coriandro 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de azúcar mascabo 3 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta
Para el caldo de coco 500 cc de caldo vegetal 400 cc de leche de coco Jugo y ralladura de 1 lima Sal y pimienta
Para acompañar Brócoli blanqueado Fideos de arroz Cilantro deshojado Tofu en cubos Lima en ajos
¿Cómo se hace? Para la base de sabor, picar todos los ingredientes y procesar hasta formar una pasta homogénea, reservar en la heladera. Datazo: se puede congelar y usar para otras preparaciones. Para el caldo de coco, rehogar en una olla 3 cucharadas de la base de sabor, dorar a fuego bajo durante 2 minutos. Luego, agregar el caldo, la leche de coco y la lima. Cocinar por 20 minutos. En la base de un bowl, colocar prolijamente los fideos de arroz, el brócoli y el tofu. Completar con una taza de caldo de coco. Decorar con cilantro y lima.
DE VEGETALES, CON CEBADA y HUEVO
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Para 4 porciones
¿Qué lleva? Para el caldo de vegetales 4 ramas de apio ½ hinojo 1 cucharada de miso 2 cucharadas de salsa de soja Piel de 1 limón 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 hoja de laurel Sal, pimienta Aceite
Para acompañar 200 g de cebada 4 huevos Ciboulette 30 cc de vinagre Migas de pan crocante 200 g de chauchas blanqueadas 300 g de los vegetales que te gusten
¿Cómo se hace? Picar todos los ingredientes del caldo y colocarlos en una olla con aceite, rehogar unos minutos. Luego, agregar dos litros de agua y cocinar durante 1 hora a fuego medio. Dejar enfriar en la olla y colar. Por otro lado, lavar la cebada y hervirla en abundante agua con sal y un diente de ajo, durante 15 minutos. Colar y reservar. En otra olla, colocar agua a hervir con un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, colocar los huevos y contar 5 minutos. Retirar y colocarlos en agua fría con hielo, luego pelarlos. Hervir las chauchas, cocinar 5 minutos y colar. En la base del plato hondo, colocar 4 cucharadas de cebada, los vegetales y el huevo. Agregar una taza de caldo. Terminar con migas de pan tostado.
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