El año nuevo suele ser un impulso para mejorar hábitos y buscar un equilibrio integral. Para quienes están pensando en sumar la alimentación vegana a sus vidas, les acercamos algunos consejos.
A veces, puede ser difícil incorporar los alimentos sin asesoramiento nutricional y el plan alimenticio puede quedar desbalanceado. Por eso, consultamos a la nutricionista Elisa Cervantes Jiménez que propone comenzar por el desayuno, como primera instancia.
“Un desayuno completo debe ser aquel que contenga una porción suficiente de hidratos de carbono, grasas y proteínas adecuadas a las características y necesidades de cada persona. Y puede ser 100% basado en plantas”, señala la nutricionista.
Agrega que la lista de alimentos disponibles es extensa, pero, por ejemplo, en carbohidratos podemos optar por cereales, frutas y verduras; para grasas, aceites y quesos vegetales, semillas, palta y, para las proteínas, legumbres, leches vegetales, etc”.
Consejos para armar un desayuno vegano
En Generación Vegana, una asociación sin ánimo de lucro dedicada a educar sobre los beneficios medioambientales, éticos, personales y de salud pública de adoptar un estilo de vida vegano, compilaron algunos consejos para no cometer errores a la hora de crear un desayuno vegano:
- Si se consumen leguminosas como lenteja, porotos, garbanzo, acompañarlas con alguna fuente de vitamina C (cítricos, tomate, pimientos, etc) para asegurar la correcta absorción del hierro.
- Remojar siempre previamente las legumbres -vale también para las semillas- por 8 horas. Esto ayudará a ablandar la cáscara o recubrimiento y con ello evitar inflamación y gases en el intestino. Consejo extra: agrega 1 cucharadita de bicarbonato al agua de remojo para maximizar el efecto.
- Elegir frutas y verduras de la temporada, están diseñadas para aportar las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
- Un licuado o smoothie por la mañana es una de las formas más sencillas de terminar el ayuno; sin embargo, es indispensable que este contenga una buena fuente de proteína, carbohidratos y grasas saludables, así como que aporte vitaminas y minerales.
- Evitar romper el ayuno con bebidas o alimentos ricos en carbohidratos simples (azúcares) como galletas, chocolates, jugos industrializados, comida chatarra, etc. ya que este tipo de alimentos generan un pico de insulina que es perjudicial para la salud.
Recetas fáciles para un desayuno vegano
- 1. Huevos revueltos vegan
- 2. Tostadas con paté de garbanzos y tomate
Experta consultada: Elisa Graciela Cervantes Jiménez, nutricionista (cédula 12770247) y colaboradora de GenV.
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