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Empanadas de vigilia: Paulina Cocina vs. Doña Petrona, ¿qué receta te gusta más?

En Semana Santa buscamos recetas para preparar empanadas de vigilia. Te compartimos las recetas de Paulina Cocina y las tradicionales de Doña Petrona, plasmadas en su libro de 1962.

por

Verónica Dema

28 de marzo de 2024

Empanadas de atún: dos recetas para que pruebes. - Créditos: Getty

En vísperas de Semana Santa, la cocina de muchas familias se transforma porque se busca comer sin carne. Quienes siguen la tradición religiosa, todos los viernes de cuaresma dejan de comer carne roja; otros, solamente el Viernes Santo hacen este tipo de ayuno de carne.

¿Por qué no se come carne roja en Semana Santa?

Cuaresma se denomina a los 40 días previos a la Pascua. Durante ese tiempo, las familias católicas practicantes viven días de luto, ayuno y reflexión por la crucifixión de Cristo. El domingo de Pascua celebran su resurrección y llegan los infaltables huevos de Pascua y las comidas habituales.

Uno de los platos típicos en la Cuaresma es la empanada de vigilia, en particular, la de atún.

En esta nota, te acercamos dos recetas de empanadas de atún. Una de Paulina Cocina y otra de Doña Petrona así probás cuál te gusta más.

Receta de empanadas de atún para Semana Santa. - Créditos: Getty

Receta de empanadas de vigilia de Paulina Cocina

Ingredientes:

(Para una docena de empanadas)

2 latas de atún

1 tomate picado

½ pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

1 cebolla picada

2 huevos cocidos

1 puerro picado

2 cditas. de pimentón

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

12 tapas de empanadas
Paso a paso:

- Abrir las latas de atún y sacar el líquido. Si es atún en aceite, se puede aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, saltear la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.

- Una vez que la cebolla se transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde. Continuar cocinando. Añadir sal y pimienta al gusto.

- Por último añadir el tomate picado cuando los pimientos estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto (dulce o picante). Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.

- Cuando el relleno esté listo, dejar que se entibie un poco.

- Para armarlas agarra una tapa de empanada y colocar un poco de mezcla en una de las mitades, cerrarla y sellar los bordes con un tenedor. Repetir este paso hasta rellenar todas las empanadas.

- Pueden cocinarse fritas en abundante aceite o al horno. Para hacerlas de la segunda forma se debe hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 °C.

Receta de empanadas de vigilia de Doña Petrona

(Esta receta está incluida en el libro de Doña Petrona Las recetas económicas de Doña Petrona, de 1962)

Ingredientes de la masa:

350 gramos de harina

Un huevo

Una cocharadita de sal

1/2 taza de aceite (tamaño de las de té)

Una cucharadita de polvo de hornear

Un poco de agua fría

Ingredientes del relleno:

1/2 cebolla

50 gramos de manteca

Una cucharada de harina

Una taza de caldo o leche

Una latita de atún

Sal

Pimienta
Procedimiento para elaborar las empanadas de atún:

- Preparar la masa poniendo en la mesa en forma de corona la harina, en el medio el huevo, sal, aceite y sobre la harina, el polvo de hornear. Unir los ingredientes del medio, unir después con la harina, agregándole un poco de agua fría como para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, amasarla un poco y dejarla descansar 10 minutos.

- Para el relleno, dorar la cebolla en la manteca, agregar la harina, caldo o leche, cocinar revolviendo continuamente y retirar del fuego, agregándole el contenido de la latita de atún. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.

- Estirar la masa dejándola bien fina, cortar medallones, poner sobre cada uno un poco de relleno y formar las empanaditas. Freírlas en abundante aceite y espolvorearlas con azúcar molida.