Si hablamos de comida peruana, probablemente, el ceviche sea el primer plato que se nos viene a la cabeza. A pesar de que forma parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos de la costa del Pacífico, en Perú es considerado un plato insignia y patrimonio cultural.
¿Querés adentrarte y experimentar sus diferentes versiones y fusiones? Acá te recomendamos varios restaurantes que no podés dejar pasar.
- 1 - El chef Gastón Acurio es todo un referente a nivel mundial y el creador de La Mar, considerado entre los mejores lugares para probar auténticas preparaciones peruanas. El cebiche es el plato insignia de la casa, que frece múltiples versiones, tanto clásicas como vanguardistas.
- 2 - La temporada de verano es el momento perfecto para visitar el imponente deck del restaurante Enero y degustar la propuesta de ceviches del sushiman de la casa, Ariel Lastra. Elaborados con pesca fresca de temporada y una fuerte impronta Nikkei, entre sus opciones sugerimos el Clásico con pesca blanca del día, leche de tigre, cilantro y rocoto, coronado con cebolla morada en pluma, maíz tostado, boniato glaseado y palta flambeada. Para un upgrade, pedí el Mixto que suma vieiras y langostinos.
- 3 - El reconocido chef Iwao Komiyama está detrás de Krill, un nuevo seafood-bar del Pasaje Echeverría que tienta con tapas Nikkei y cocktails diseñados por el prestigioso mixólogo Fede Cuco. Entre piezas de sushi, yakitoris, tiraditos y poke bowls, sobresale su selección de ceviches a base de pescados y mariscos cuidadosamente seleccionados.
- 4 - El patio gastronómico Mercado de los Carruajes alberga 19 locales de cocina, coctelería, pastelería, cafetería y más propuestas de talla internacional. Entre ellos está Amazonia, un restaurante que seduce con platitos de autor inspirados en recetas, productos y técnicas de distintos países latinoamericanos.
- 5 - Mil Demonios es un rooftop-bar de Parque Leloir donde podés probar originales platos de la cocina fusión peruano-japonesa. Sus ceviches son una gran opción para empezar la comida o armar un tapeo Nikkei y los realizan en tres versiones: clásico con lenguado, leche de tigre, camote y maíz cancha; Mixto con lenguado, langostinos, salmón y leche de tigre al ají amarillo; y Frito con lenguado, pulpo apanado y frito, leche de tigre cremosa y maíz cancha. Su fresca leche de tigre le suma el toque, elaborada con jugo de lima, cebolla morada, cilantro, salsa de ají amarrillo, sal y pimienta.
- 6 - Con una propuesta moderna y una ambientación de lo más impactante, el restaurante Lamas -en la zona más exclusiva de Canning- invita a probar clásicos de la cocina japonesa y peruana. Su carta luce cinco variedades de ceviche y una completa degustación que incluye tres versiones para no quedarse con las ganas de nada: el Clásico, con pesca blanca del día, jugo de lima, cilantro, cebolla pluma, ají limo, batata glaseada, maíz chulpi y lechuga; uno de lenguado en salsa de rocoto con ají limo, jugo de limón, cebolla pluma y rabas; y otro de lenguado en salsa de cilantro con cebolla morada, ají limo, limón, cilantro, pulpo, batata glaseada, maíz y chips de batata.
- 7 - Barra Chalaca, el nuevo proyecto de Gastón Acurio con sedes en Perú, Chile y Colombia, también llegó a Buenos Aires, más precisamente a Las Lomitas, con una propuesta de street food peruano. Por primera vez, vas a poder probar la cocina de La Mar y Tanta, pero en formato informal y a un precio más que accesible. La carta tiene un montón de opciones entre las que se destacan, obviamente, los ceviches, como el Cebiche veggie con leche de tigre clásica o al limón, de tomates cherry y champiñones; el Cebiche de pejerrey en su punto de rocoto; Cebiche del puerto con pesca del día, chicharrón de calamar y tortitas de choclo; y Cebiche chalaco de pesca del día fresquita.
- 8 - Con una propuesta de cocina peruana moderna, Sūmaq –“delicioso” en quechua– da la bienvenida con una ambientación fresca, una terraza exterior y un amplio salón interior pensado para salidas en pareja, con amigos o familia. Con sus platos, el chef Andrés Pielago propone descubrir Perú y las tradiciones incaicas a través de los sabores y los sentidos. La carta incluye clásicos de todos los tiempos: tiraditos, anticuchos, lomo saltado y causas (limeña o veggie) que nos recuerdan que la comida también entra por los ojos. El ceviche es el gran protagonista, en sus variedades Clásico, pesca del día con leche de tigre, batata y canchita; Kikkei, salmón con leche de tigre al tamarindo, palta y alga nori; o Caliente, ceviche a la parrilla, al ají amarillo con mix de mariscos, entre otras opciones.
- 9 - La propuesta de Tigre Morado invita a celebrar el encanto del pueblo peruano y su milenario legado cultural a través de su rica gastronomía de fusión, pero también homenajeando las tradiciones y las personas que le dieron vida. Su carta está plagada de experiencias para encender los sentidos, muchos clásicos y sus Cebiches Buenazos. Se destaca el Cebiche Morado, pesca del día en salsa nikkei con palta y aceite de oliva; el Cebiche Ají Aji, donde la cremita de ají amarillo recibe al pescado blanco, pulpo y langostino con su cebolleta morada y sus hijas de cilindro y oliva; Cebiche Carretillero, pesca blanca, leche de tigre al rocoso y criollita con su chicharrón de calamar o el Cebiche norteño, leche de tigre clásica, pescado blanco fresco y su criolla.
- 10 - Desde 2008, Fabric Sushi sigue sumando propuestas –y locales–, brindando un nuevo concepto culinario para la Ciudad de Buenos Aires y sus alrededores. Cada ingrediente se selecciona para crear un plato perfecto, incluida su variedad de ceviches. En la carta pueden encontrar el Ceviche Español, mix de pesca del día y mariscos aderezado con una clásica pasta de sésamo mediterránea fusionado con sabores típicos peruanos y huevos de trucha; el Nikkei, salmón y palta torneadas acompañados de almendras tostadas y cilandro macerado con salsa nikkei; Norteño, shiromi, criolla y leche de tigre; de mollejas, parrilladas, con leche de tigre al cilandro y su criolla y Ceviche Especial, pulpo, langostino y shiromi con crema de wasabi acevichada.