Hace casi una década, cuando la cocina coreana todavía era un universo poco explorado para la mayoría de los porteños, Germán Sitz abrió las puertas de Niño Gordo con una propuesta que combinaba la tradición de la parrilla argentina con técnicas y sabores asiáticos. La idea nació después de descubrir la gastronomía del Barrio Coreano de Flores y de varios viajes en los que entendió que esos sabores podían dialogar con ingredientes familiares para el paladar local.
Con el tiempo, Niño Gordo se convirtió en uno de los restaurantes más influyentes de Buenos Aires y hoy forma parte de un grupo gastronómico de ocho locales, además de contar con una sede en Miami. Para Sitz, la clave de su permanencia está en la constancia, la calidad y en sorprender al comensal sin perder la identidad del proyecto.
En esta nota para OHLALÁ!, el chef comparte cuatro recetas ideales para los días de frío: platos reconfortantes, llenos de aromas, especias y sabores orientales que también pueden prepararse en casa.
Arroz frito picante
Rinde: 1 porción.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz largo fino cocido
- 50 g de camarones
- 3 langostinos
- 3 calamares cortados
- 1 cucharada de ajo y jengibre picados
- 1 huevo
- 30 g de panceta ahumada
Preparación
En una sartén con aceite caliente, freír la panceta junto con los camarones. Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar un par de minutos. Agregar el arroz y saltear durante un minuto más para integrar todos los sabores.
Aparte, preparar un huevo frito y saltear los langostinos junto con los calamares. Servir el arroz en un bowl y completar con los mariscos y el huevo por encima.
Noodles con leche de coco y mejillones
Rinde: 1 porción.
Ingredientes
- 200 g de noodles
- 50 g de panceta ahumada
- 80 g de mejillones
- ½ taza de leche de coco
- 1 cucharadita de chilli garlic
- Hongos shiitake
- ½ taza de dashi de panceta ahumada
- 50 cc de vino blanco
- Jugo de ½ lima
- 1 g de ajinomoto
Para la salsa
Calentar un wok y hacer un sofrito con 100 g de mejillones pelados, chilli garlic, cebolla en juliana y ajo. Desglasar con vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, incorporar la leche de coco y el dashi de panceta ahumada.
Preparación
En un wok caliente, freír la panceta junto con los mejillones con valva. Incorporar la salsa de coco.
Cocinar los noodles en abundante agua con sal durante unos minutos. Escurrirlos y sumarlos al wok con la salsa. Ajustar el sabor con jugo de lima, sal y ajinomoto. Terminar con hongos shiitake y hierbas frescas.
Curry de ternera
Rinde: 1 porción.
Ingredientes
- 180 g de carne de ternera
- 40 g de cebolla morada
- 60 g de zanahoria
- 1 taza de salsa de curry rojo de tamarindo
- ½ lima
- Hierbas aromáticas
Preparación
En una sartén bien caliente, dorar los cubos de ternera. Agregar las zanahorias cortadas en bastones y la cebolla en juliana gruesa. Cocinar hasta que las verduras queden al dente.
Incorporar la salsa de curry rojo y cocinar todo junto entre dos y tres minutos. Servir en un bowl, añadir un gajo de lima y terminar con hierbas aromáticas frescas.
Bowl de hongos con puré de coliflor
Rinde: 1 porción.
Ingredientes
- 5 gírgolas
- 5 hongos oreja de Judas
- 5 hongos shiitake
- 1 cucharada de arvejas
- 2 cucharadas de edamames (o reemplazar por arvejas)
- 100 g de puré de coliflor
- 70 g de papas
- Ajo
- Jengibre
- Sal
- Salsa de hongo ostra o salsa de soja
Preparación
Hidratar los hongos en agua tibia durante 20 minutos. Saltearlos en una sartén con ajo, jengibre y salsa de hongo ostra o salsa de soja.
En otra sartén o plancha bien caliente, dorar una gírgola grande y condimentarla con sal y unas gotas de jugo de lima.
Cocinar los edamames (o arvejas) durante un minuto en agua hirviendo y las papas entre cinco y siete minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Para el puré, hervir la coliflor y procesarla con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón hasta obtener una textura cremosa.
Armar el bowl colocando primero las papas y las legumbres, luego el salteado de hongos y, por último, el puré de coliflor.
¿Dónde probar sus platos?
Niño Gordo es la parrilla asiática que desde 2017 cautiva corazones en Palermo. Todo el salón te teletransporta, pero lo mejor es sentarse en la barra y ver a los chefs desplegar su arte. Dónde: Thames 1810. Más info: @xniniogordox.
Pero además, dentro de las propuestas gastronómicas de Germán Sitz están: La Carnicería, Paquito, Los Jardines de las Barquin, José el Carnicero, Chori, Juan Pedro Caballero y Victor Audio bar. Una mejor que la otra.
Candela Blanco Colaboradora de lifestyle en OHLALÁ!, escribe sobre viajes, gastronomía, arte, cultura y más. Actual productora del streaming OHLALAND!, le apasiona comunicar y el mundo digital. Es periodista, community manager y creadora de contenido.
