Paulina Cocina nos invita a disfrutar de un clásico reconfortante: el puchero argentino. Ideal para estos días donde el clima nos pide platos cálidos y nutritivos. Ella destaca que el puchero puede ser tan simple o tan completo como quieras, con variedad de carnes y verduras. En esta versión, Paulina usó rabo de vaca para una preparación casera y rápida, perfecta para una familia pequeña.
Este puchero es un homenaje a la cocina casera argentina, simple, sabroso y reconfortante. ¡Ideal para compartir en familia!
Puchero de Paulina Cocina: ingredientes
(Para 3-4 personas)
- 1 kg de rabo de vaca
- 2 papas
- 1 batata grande
- ½ calabaza
- 1 choclo
- 1 trozo de zapallo
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 puerro
- 1 atado de perejil
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
Puchero: preparación paso a paso
- Hervir la carne: Llená la olla más grande que tengas con agua y ponela a calentar. Cuando esté a punto de hervir, agregá el rabo. Cociná con la olla destapada durante unos 15 minutos.
- Desgrasar: Retirá con una espumadera la grasa que flote en la superficie. Este paso es opcional, pero recomendado especialmente si usás carnes más grasas como pollo o chorizo.
- Agregar aromáticos y verduras duras: Incorporá un atado de puerro, perejil y apio (amarrados para facilitar su extracción), la cebolla cortada al medio, las zanahorias y el choclo troceado. Dejá hervir todo durante 30 minutos. Recordá que el rabo se cocina rápido, pero si usás otro tipo de carne como osobuco, es mejor prolongar la cocción.
- Incluir las verduras restantes: Añadí la calabaza, el zapallo, las papas y la batata, todo cortado en trozos grandes. Salpimentá al gusto y cociná hasta que las papas estén tiernas.
- Finalizar: Retirá el atado de aromáticos. Serví colocando las carnes y verduras en una fuente, sin el caldo. Añadí un toque extra de sal y pimienta si es necesario, y un buen chorro de aceite de oliva para potenciar los sabores.
- Disfrutar el caldo: Lo que queda en la olla es un caldo sabroso que podés tomar solo, usar como base para una sopa con fideos o incorporarlo a otras preparaciones.
Receta de puchero de Paulina Cocina: un video para prepararlo en pocos pasos
Consejo de Paulina Cocina: el secreto del puchero está en la cocción escalonada: poner cada ingrediente según el tiempo que tarda en cocinarse para que todo esté perfecto y listo al mismo tiempo.
