Receta de puchero de Paulina Cocina: una opción simple, rica y barata ideal para el invierno

(Para 3-4 personas)

• 1 kg de rabo de vaca
   
• 2 papas
   
• 1 batata grande
   
• ½ calabaza
   
• 1 choclo
   
• 1 trozo de zapallo
   
• 1 cebolla
   
• 1 tallo de apio
   
• 1 puerro
   
• 1 atado de perejil
   
• Sal y pimienta a gusto
   
• Aceite de oliva

• Hervir la carne: Llená la olla más grande que tengas con agua y ponela a calentar. Cuando esté a punto de hervir, agregá el rabo. Cociná con la olla destapada durante unos 15 minutos.
   
• Desgrasar: Retirá con una espumadera la grasa que flote en la superficie. Este paso es opcional, pero recomendado especialmente si usás carnes más grasas como pollo o chorizo.
   
• Agregar aromáticos y verduras duras: Incorporá un atado de puerro, perejil y apio (amarrados para facilitar su extracción), la cebolla cortada al medio, las zanahorias y el choclo troceado. Dejá hervir todo durante 30 minutos. Recordá que el rabo se cocina rápido, pero si usás otro tipo de carne como osobuco, es mejor prolongar la cocción.
   
• Incluir las verduras restantes: Añadí la calabaza, el zapallo, las papas y la batata, todo cortado en trozos grandes. Salpimentá al gusto y cociná hasta que las papas estén tiernas.
   
• Finalizar: Retirá el atado de aromáticos. Serví colocando las carnes y verduras en una fuente, sin el caldo. Añadí un toque extra de sal y pimienta si es necesario, y un buen chorro de aceite de oliva para potenciar los sabores.
   
• Disfrutar el caldo: Lo que queda en la olla es un caldo sabroso que podés tomar solo, usar como base para una sopa con fideos o incorporarlo a otras preparaciones.

Consejo de Paulina Cocina: el secreto del puchero está en la cocción escalonada: poner cada ingrediente según el tiempo que tarda en cocinarse para que todo esté perfecto y listo al mismo tiempo.