Comer plant-based en Buenos Aires: 3 restaurantes vegetarianos que redefinen la escena gastronómica

Ubicado en Palermo, Let It V nació en 2020 con una premisa clara: crear un espacio inclusivo donde nadie se quede afuera. Fundado por Uri Hendler, cocinero formado en la escuela de Mausi Sebess y apasionado por la cocina peruana y nikkei, este restaurante fue pionero en Buenos Aires en ofrecer una propuesta 100% vegana y gluten free, pensada tanto para personas con restricciones alimentarias como para quienes simplemente buscan comer distinto.

El local —con un salón aesthetic y un deck divino en la vereda— combina una ambientación cálida con una cocina que trabaja ingredientes orgánicos y frescos, siempre en búsqueda del umami. Su carta evoluciona con temporadas temáticas, como la actual Middle East Season, que explora sabores del Medio Oriente con una mirada contemporánea.

Entre sus imperdibles están el hummus en sus distintas versiones (clásico, picante o con hongos), el crêpe de garbanzo con miel de uva y el tofu revuelto con vegetales para el desayuno. En el capítulo dulce, la lava cake con corazón de dulce de leche de almendras y frutos rojos es ya un clásico de culto. Let It V demuestra que lo vegano puede ser sofisticado, intenso y profundamente placentero.

Si hay un restaurante que logró instalar un concepto original en la ciudad, ese es Funga. Abierto en julio de 2023 en una tranquila calle de Colegiales, el proyecto de Justine Devroe y Bruno Carosella toma al hongo no como acompañante, sino como eje central de toda la experiencia.

Gírgolas, shiitakes, portobellos y melena de león protagonizan entradas, pastas y principales en una carta orgánica que combina técnica, creatividad y producto de estación. El espacio —íntimo, con patio verde encantador y capacidad para poco más de 50 personas entre salón y exterior— invita a una experiencia relajada y cercana.

Entre los platos más celebrados está la milanesa de melena de león con pasta casera cacio e pepe, el shawarma de gírgolas cocido en spiedo vertical y servido en lafa con hummus y tzatziki, y la “Mac Lion”, hamburguesa de melena de león con papas fritas de triple cocción. Incluso el café suma un diferencial: podés pedirlo con hongos adaptógenos como reishi o cordyceps.

Funga no solo propone comer distinto, sino también aprender y descubrir nuevas texturas y aromas.

Con una impronta relajada y colorida, Sampa se convirtió en uno de los favoritos de quienes buscan comfort food plant-based con identidad latinoamericana. Inspirado en los sabores de Brasil, el restaurante combina recetas tradicionales reinterpretadas en clave vegana con una atmósfera distendida que invita a quedarse.

Aquí, las versiones vegetales de clásicos como la feijoada, las moquecas o los bowls abundantes conviven con jugos naturales, cócteles frescos y postres caseros. La propuesta se apoya en ingredientes nobles y preparaciones sabrosas, pensadas para compartir y disfrutar sin solemnidad. Sampa demuestra que la cocina vegetal también puede ser festiva, colorida y profundamente reconfortante.