Día del Pinot Noir: restaurantes imperdibles para probar esta cepa que crece

En Argentina, el Pinot Noir fue ganando protagonismo en los últimos años, especialmente en la escena gastronómica. Según Juliana Del Aguila Eurnekian, una experta en vinos, el crecimiento de esta cepa en el país se debe a su versatilidad y a la creciente demanda de los comensales. Considera que los chefs y sommeliers han comenzado a incluir el Pinot Noir en sus cartas de vinos porque valora su capacidad para complementar tanto las propuestas de fine dining como las cocinas de autor y tradicionales.

Más allá de ser un vino para acompañar comidas, el Pinot Noir también se destaca como una opción ideal para disfrutar en momentos especiales, como una charla entre amigos o un atardecer. Su sutileza permite que pueda ser apreciado por sí solo, sin necesidad de maridajes específicos.

El Día del Pinot Noir es, por lo tanto, una oportunidad para celebrar la versatilidad y la elegancia de esta cepa, que continúa conquistando paladares en Argentina y en todo el mundo.

Aldo Graziani es un nombre de peso si de vinos y gastronomía se trata. Formó parte de la primera camada de egresados de la Escuela Argentina de Sommeliers y hoy cuenta con una fructífera trayectoria de más de 30 años. Reconocido por ser un hombre multifacético, entre otros proyectos es el alma máter de Aldo’s Restorán, donde convergen vinos únicos de todo el país con una sabrosa cocina de impronta ítalo-americana.

La selección incluye más de 700 etiquetas de pequeños, medianos y grandes winemakers, distribuidos a lo largo y ancho del territorio nacional, en la que es sin dudas una de las cartas más amplias y variadas de la escena local, para que cada quien encuentre un vino a su medida.

¿Qué Pinot Noir prefiere? Graziani recomendó el Antro Pinot Noir 2024 de Tutu Wines. Proveniente de Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, este tinto tiene  12o de alcohol y está vinificado puramente en concreto con un 30% de racimo entero. Se trata de un Pinot Noir muy fresco, con buena acidez y una fruta crocante, que resulta ideal para acompañar algunos de los platos de la carta de Aldo’s, como el clásico risotto con hongos (preparado con arroz carnaroli y hongos salteados, bien mantecado y terminado con queso duro de oveja). El dato: hasta el 18 de agosto en la tienda virtual (https://tienda.aldosvinoteca.com/) se podrá aprovechar un 15% de descuento en toda la oferta de Pinot Noir, que incluye más de 30 etiquetas. Hacen envíos a todo el país.

Están en Arévalo 2032, Palermo. Seguilos en Instagram: @aldosrestaurante

En Zulú, un refugio de sabores en la Recova de Posadas, la sommelier Traianna Rosas te guía por un viaje de vinos y recomienda el Mariflor Pinot Noir, una creación de Michel Rolland que despliega un color rojo radiante y aromas de frutas maduras. En boca, lo vas a encontrar delicado y fresco, un acompañante sofisticado. Es un varietal ideal para sushi, combinan a la perfección. Otra opción sugerida es el Luigi Bosca Pinot Noir, un vino especial para pescados, con notas de frutilla y tabaco, y un final seco e intenso. Marida con los sushi rolls Tropical (Trucha Patagónica, queso crema, cubierta de mango y salsa de maracuyá), o unas pastas, como los pappardelle con crema de hongos porcini, aceite de oliva, portobellos y nuez moscada.

Están en Posadas 1029, Retiro. Seguilos en Instagram: @zulu_larecova

Mago es la elegante parrilla de Belgrano que, además de lucir cortes de carnes excepcionales, suma una cava con vinos de todas las regiones vitivinícolas del país y algunos menos usuales, con distintas uvas y estilos para disfrutar a la par de su oferta culinaria. La creadora de su carta es la reconocida sommelier Marcela Rienzo, y para festejar el Día del Pinot Noir recomienda algunas etiquetas de regiones como Neuquén, Río Negro y Mendoza.

Entre los favoritos resalta el Contraflor, de la familia Aicardi, un Pinot Noir creado con uvas provenientes de la localidad neuquina de San Patricio del Chañar, que también incluye frutillas, frambuesas y cassis. Equilibrado y fresco, se recomienda para degustar como entrada o para acompañar platos livianos, como la trucha patagónica a la parrilla o el risotto de zapallo con chips de zanahorias y queso feta. Su versatilidad permite emparejarlo con algunos platos más elaborados, como las mollejas a las brasas con limón ahumado.

Están en la esquina de Monroe y Montañeses, Belgrano. Seguilos en Instagram: @magoparrilla

Casa Seis es un wine bar ubicado en el corazón de Chacarita, con una amplia selección de vinos de pequeñas y grandes bodegas que recorren todo el territorio argentino. La sommelier del lugar, Florencia Turdera, recomienda un Pinot Noir para la ocasión: el Fileni Martín, de la bodega El Cepillo, de la región de San Carlos, Valle De Uco, provincia de Mendoza. Sale tanto por botella como por copa. Posee un cuerpo que va de medio a ligero, debido a que se cultiva en una zona muy fría, donde las uvas crecen con la piel gruesa. Tiene un buen balance entre acidez y taninos, y un color más intenso de lo que se encuentra por lo general en un Pinot Noir. Se trata de un vino fresco y muy frutado, algo característico de la variedad.

Lo eligió porque combina muy bien con la carta, sobre todo con el plato principal que ofrece el menú, unas gírgolas grilladas con ajillo, calabaza asada y puerros confitados. Lo más destacable de esta cepa son sus notas húmedas y terrosas, como de tierra mojada: hacé de cuenta que estás en el medio del bosque y sentís el aroma del aire. Va muy bien con vegetales y ensaladas frescas, preparaciones no muy intensas ni especiadas, ya que podrían sobrepasar el sabor y la idea es que el maridaje sea un balance perfecto. 

Están en Guevara 495, Chacarita. Seguilos en Instagram: @casaseisba

Uni Omakase, ubicado en Palermo Hollywood, es uno de los establecimientos que obtuvo una mención en la guía Michelín 2024. Se trata de una exclusiva barra omakase con espacio para doce personas por turno, donde sirven catorce pasos con pesca fresca, elaborados con productos importados de gran calidad. El sommelier, Leonel Castro Ortiz, cuenta que el Pinot Noir proviene de las palabras pino y negro en francés, haciendo referencia a la forma que tiene el racimo y el color oscuro de la uva. Esta cepa es originaria de la región de Borgoña (Francia) y su historia data de hace más de 2000 años. Laura Catena, junto a su mano derecha Roy Urvieta, enólogo encargado de producir excelentes y únicos Pinot Noir a través de la diversidad de suelos y climas dentro del viñedo, recomienda el Domaine Nico Grand Pére, al que describe como un vino complejo y elegante, de gran frescura y equilibrio, con alta intensidad de fruta roja, taninos finos y acidez refrescante. Un Pinot qué acompaña la cena de principio a fin y se luce junto al Niguiri de langostino y trufas de espartillar.

Están en Guatemala 5820, Palermo. Seguilos en Instagram: @uni.omakase

Quienes busquen disfrutar de platos artesanales y sabores frescos en cualquier momento del día, encontrarán en Macha el lugar perfecto. Este restaurante ubicado en Caballito invita a probar una propuesta gastronómica que combina lo tradicional con toques de autor. Aquí encontrarás una amplia variedad de opciones, que van desde desayunos y meriendas hasta cortes de carne con cocción al Josper. En su ambiente moderno y acogedor, que conjuga lo industrial y lo orgánico, no sólo destaca su oferta culinaria sino también su diversa selección de vinos.

De la mano de los sommeliers Alejandro Chacón y Grisel Tamborro nace la Carta Federal, una selección de vinos tradicionales, con etiquetas variadas de bodegas destacadas. Para los amantes del Pinot Noir, Macha ofrece variedades de la bodega Chacra, con alternativas recomendadas, como el Barda Pinot Noir de la añada 2022, con sabores concentrados de ciruelas rojas, frambuesas frescas y presencia de taninos aterciopelados. Esta etiqueta refleja la frescura de la Patagonia -lugar donde fue concebido- con notas frutales y un final cárnico. Entre los platos sugeridos para acompañar este vino están la pesca con salsa beurre blanc, puré de coliflor y espinaca; el arroz socarrat con langostinos, calamar, hongos y morcilla; o la brochette de hongos, cremoso de palta, yogur y hierbas. Todos sus vinos están disponibles por botella para degustar en sus espacios. 

Están en Avenida Pedro Goyena 899, Caballito.  Seguilos en Instagram: @macha__ba

Una de las cosas que destaca a Madre Rojas, además de la calidad de su carne y su ambiente, es la selección de vinos. Ya en su carta se pueden encontrar más de 80 etiquetas de todo el país y una amplia variedad de cepas, entre las cuales el Pinot Noir tiene su lugar con opciones de diferentes productores. Elias Aguilar, sommelier del restaurante, recomienda Primus Pinot Noir, de Salentein. Este es uno de los primeros Pinot Noir de alta gama que se hizo en Argentina, más concretamente en San Pablo, una de las zonas más frías del Valle de Uco, Mendoza. Exhibe esa síntesis de frescura y delicadeza de la cepa, pero con buen cuerpo por la crianza y la elaboración que tiene. Ideal para maridar con una entraña jugosa y la coleslaw de repollo ahumado. Para quienes prefieran por botella, ofrecen Serbal Pinot Noir, de Bodega Atamisque, “de los mejores en relación precio-calidad de la cepa. Muy fresco, mucha fruta” comenta Aguilar. Como opciones de alta gama, cuentan con 45 Rugientes, de bodega Otronia, uno de los vinos más australes del hemisferio. Zona extrema, muy fría, que da un Pinot de acidez más pronunciada, fluido, más herbáceo desde su punto de vista, porque proviene de un tipo de clima completamente diferente al de Valle de Uco, que es la zona que concentra la producción de la cepa.

Están en Rojas 1600, Villa Crespo. Seguilos en Instagram: @madrerojas