28 de junio, Día Mundial del Ceviche: una receta para prepararlo en casa

Ingredientes:

● Lenguado fresco - 180 grs

● Cilantro - 5 grs

● Maíz Chulpi - 10 grs

● Camote (batata dulce) - 30 grs

● Mosto - 50 grs

● Limón - 50 grs

● Cebolla morada - 35 grs

● Pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto) - 5 grs

Para el mosto:

● Apio - 1 kg

● Jengibre - 100 grs

● Ajo pelado - 80 grs

● Agua - 500 lts

Preparación:

1. Preparación del mosto:

● En una licuadora, mezclar el apio cortado en trozos, el jengibre, el ajo pelado y el agua.

● Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

● Colar la mezcla para obtener el mosto.

2. Preparación del ceviche:

● En un bowl grande, colocar el lenguado fresco cortados en cubos.

● Agregar el mosto y el jugo de limón sobre el lenguado.

● Añadir el cilantro picado finamente.

● Incorporar la cebolla morada cortada en juliana y la pichicata.

● Mezclar todos los ingredientes suavemente, asegurándose de que el lenguado esté bien cubierto con el líquido (leche de tigre).

● Verificar la sazón y ajustar si es necesario con sal y pimienta.

3. Montaje:

● Servir el ceviche en platos hondos formando una pirámide en el centro del plato.

● Decorar con maíz chulpi alrededor de la pirámide de ceviche.

● Acompañar con rodajas de camote (batata dulce) alrededor del plato para dar contraste de sabor y textura.