Arroz pilav a la persa: una receta que es un viaje sensorial a Medio Oriente

Ingredientes

(para 4 personas)

½ kg de arroz doble carolina

3 nidos de fideos cabello de ángel

100 g de manteca

4 cubos de caldo de gallina disueltos en 500 ml de agua

3 supremas de pollo

Una pizca de aceite de girasol

1 pocillo de almendras tostadas

1 pocillo de castañas de cajú saladas

1 pocillo de pasas de uva rubias o negras

2 cucharadas de curry

Sal y pimienta a gusto

 

Preparación

• Preparar los fideos: Romper los fideos cabello de ángel y dorarlos en una olla o sartén con una pizca de aceite, revolviendo constantemente hasta que adquieran un tono beige. 
   
• Cocinar el arroz: En otra olla, colocar ¾ litros de agua, la manteca y los cubos de caldo de gallina disueltos. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento hasta que esté listo. Una vez cocido, añadir los fideos dorados y mezclar bien. Cubrir la olla con un repasador y colocar la tapa. Dejar reposar durante 15-20 minutos para que los sabores se integren y para que se absorba la humedad de la preparación.
   
• Preparar el pollo: Cortar las supremas de pollo en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. Cocinarlos en una sartén con dos cucharadas de curry y un chorro de aceite. Revolver para evitar que se peguen.
   
• Incorporar los frutos secos: Una vez que el pollo esté cocido, añadir las almendras tostadas, las pasas de uva y las castañas de cajú. Mezclar bien para que los sabores se combinen.
   
• Finalización: Colocar el arroz pilav en una fuente grande. Distribuir la mezcla de pollo, frutos secos y pasas sobre el arroz.