Hay platos que ya forman parte del paisaje gastronómico de Buenos Aires. Los buñuelos de espinaca son uno de ellos: aparecen en bodegones, bares y restaurantes como una opción clásica para pedir al centro de la mesa y acompañar una picada o una cerveza. Dorados por fuera, tiernos por dentro y con ese sabor casero que los vuelve irresistibles, también son fáciles de preparar en casa.
En esta receta, Alexis Domínguez, chef de La Boquería, propone una versión con espinaca fresca, cebolla morada, ajo y parmesano. El secreto está en escurrir muy bien la espinaca antes de incorporarla a la mezcla, para conseguir una masa con la textura adecuada.
Buñuelos de espinaca
Por Alexis Domínguez, chef de La Boquería (@laboquedepalermo)
Ingredientes
Rinde 4 porciones
- 600 a 700 g de espinaca fresca
- 2 huevos
- ½ taza de harina leudante
- ¼ cdta. de nuez moscada
- 1 cda. de manteca
- 1 cebolla morada, picada en brunoise
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda. de pasta de ajo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación
- Preparar la espinaca. Limpiar las hojas retirando los tallos, lavar bien y cocinar en una olla sin agua durante 2 o 3 minutos. Revolver hasta que la espinaca se marchite. Escurrir muy bien y reservar.
- Hacer la mezcla base. En un bol, mezclar los huevos con sal, pimienta, nuez moscada y harina leudante. Dejar reposar unos minutos para que la harina se hidrate.
- Saltear los vegetales. Calentar en otra olla un chorrito de aceite de oliva junto con la manteca. Incorporar la cebolla morada picada en brunoise y la pasta de ajo. Cocinar durante 5 o 6 minutos. Agregar un chorrito de agua o caldo para levantar los sabores.
- Sumar la espinaca. Incorporar la espinaca cocida, mezclar bien y dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente.
- Armar la masa. Una vez fría la preparación de espinaca, integrarla con la mezcla de huevo y harina. Agregar el parmesano rallado y unir bien hasta obtener una masa homogénea.
- Freír los buñuelos. Calentar aceite y freír cucharadas de la mezcla hasta que los buñuelos estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Fuente: Alexis Domínguez, chef de La Boquería.
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